葡萄酒高温酒质收到破坏的原理,高温会损害葡萄酒品质
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葡萄酒高温酒质收到破坏的原理,高温会损害葡萄酒品质

1. 简介

葡萄酒是一种高档酒,在储存和运输过程中需要注意温度和湿度的控制。高温会对葡萄酒造成不良的影响,导致酒质下降,进而破坏酒的口感和气味。在本文中,我们将深入探讨高温对葡萄酒品质的影响和破坏原理,以及如何避免酒质受到影响。

葡萄酒高温酒质收到破坏的原理,高温会损害葡萄酒品质

2. 高温对葡萄酒的影响

高温会对葡萄酒的颜色、气味、口感和营养成分产生负面影响。

口感:高温会导致葡萄酒中的酒精含量升高,使酒体变得更加浓郁,口感更加刺激,酒的口感会变得沉闷、失去平衡感,甚至有点发酸。

气味:高温会导致酒中的化学成分分解产生异味,严重的话甚至会产生腐败、酸败味道。

颜色:高温会导致酒中的色素分解,使得酒的颜色变淡,失去光泽,变得暗淡无光。

营养成分:高温会降低葡萄酒中的营养成分含量,使得酒的口感和香味变得单调、平淡,失去了原有的韵味。

3. 高温对葡萄酒造成破坏的原理

高温对葡萄酒造成破坏的原理主要有两个方面:化学反应和微生物生长。

化学反应:高温会引起葡萄酒中的氧气分子与多酚类物质反应。这会导致酒中的酸度降低、酒精含量上升和醇度降低。另外,酸性环境下的化学反应也会影响葡萄酒香气和口感。

微生物生长:高温环境促进了细菌和微生物的生长,容易引起酒的变酸和发酵。此外,如果储藏环境不卫生,还可能引起一些其他的微生物污染,进而对葡萄酒品质造成影响。

4. 如何避免高温对葡萄酒造成破坏?

为了保证葡萄酒品质,我们需要避免高温环境。

储存环境:将葡萄酒储存在阴凉、干燥、洁净、通风的地方。储存温度一般控制在13-18度之间,同时需要控制相对湿度在70-80%之间。

运输环境:葡萄酒运输时尽量使用专用车辆,尽量避免长时间暴晒、高温和震荡。

开瓶后储存:一旦开瓶,葡萄酒的降解速度将会大大加快,容易受到氧化的影响。考虑到开瓶后的饮用量,最好在几天内饮用完毕,剩余葡萄酒最好用塑料瓶装起来,放入冰箱储存。

购买时注意:购买葡萄酒时最好选择密封良好的酒瓶,酒瓶应该放在阴凉、干燥的地方,远离阳光直射。

结论

总之,高温会对葡萄酒的口感、气味和营养成分产生明显影响,导致酒质下降。为了避免高温对葡萄酒造成破坏,我们需要控制储存和运输温度,注意重视葡萄酒的安全性和隔绝氧气,同时购买时选择质量有保障的酒瓶。