1. 确定葡萄品种和采摘时间
酿酒葡萄种类有很多，每种葡萄口感、香气和口感都有所不同，因此在酿酒前需要确定所采用的葡萄品种。采摘时间也尤其重要，一般选择在葡萄成熟之后采摘，可根据葡萄的酸度、糖分和PH值来判断是否可以采摘，大约需要等待到9月中旬到10月初。
2. 把葡萄压成汁
在采摘好葡萄之后，需要将其压成汁。首先需要将葡萄洗净，去掉杂质。然后将葡萄挤压成汁，目的是让葡萄的汁液尽可能多地流出。如果有条件，推荐使用机械压榨，以确保汁液质量的稳定性和标准化。
3. 加入酵母
将葡萄汁装入醋酸大樽或木桶中，加入一些干酵母或新鲜酵母，使其发酵。这个步骤需要注意，一定要添加一定量的酵母，并且要根据葡萄汁的数量来确定酵母的数量。如果酵母数量不足，发酵不充分，反之，则会影响葡萄酒的口感和香气。发酵过程中，需要时时监控温度和氧气的状态，如果酒液温度太高，会影响酒的品质。
4. 筛选、过滤和存储
葡萄酒在发酵过程中会产生一些沉淀物、残渣和有害物质，这些物质需要筛选、过滤和清洁，以保证葡萄酒的干净和口感。筛选和过滤可以采用膜过滤器、自然沉淀或其他方法，最终需要将葡萄酒倒入木桶或瓶中储存，以充分调配出葡萄酒的香气和口感。
