煎鹅肝手握寿司，上面的，鹅肝是怎么做的?
主料：鹅肝100g 辅料：黄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红薯淀粉适量 具体做法如下： 1、冷冻的鹅肝化冻之后切1CM厚的片。 2、在鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。 3、用黑胡椒研磨瓶研磨一点黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。 4、腌制好的鹅肝两面都拍上淀粉，然后再把多余的淀粉拍掉。 5、油锅烧热，放入鹅肝，调小火。 6、等一面变硬定型之后再翻面，煎至两面金黄即可。 7、煎好的鹅肝放到寿司上，就可以食用了。
用料 鹅肝 米饭 水 白醋 糖 黑胡椒 盐 亨氏烧烤酱 煎鹅肝寿司的做法 做法其实很简单的，就是米饭+煎好的鹅肝的组合米饭煮好，出锅后撒少许白醋、盐、糖拌匀，稍微晾凉备用鹅肝（我买的所长家的）取出，两面撒少许现磨黑胡椒，锅里不用放油，把鹅肝表面煎出漂亮的焦黄色米饭捏成团，捏前手上粘适量水，这样不容易粘，把煎好的鹅肝切成和饭团差不多长的块摆在上面，表面挤适量烧烤酱
麻辣肝酱的做法?
1、食材：鹅肝一只、牛奶2盒、白胡椒少许、盐10克、红酒少许。 2、将鹅肝用牛奶，白胡椒，盐泡半天。 3、去点鹅肝筋膜，撒上10g盐跟白胡椒。 4、将鹅肝装入密封罐。 5、将密封罐放在50度左右的温水中。 6、将水浴的鹅肝，放入提前预热至100度的烤箱，加热1小时。 7、1小时后将热水倒掉，倒入冰水中，30min左右取出，放进冰箱冷藏7天左右，7天后再食用。
1.猪肝用清水浸泡半小时 2.水开后焯一下猪肝，水开即可捞起 3.卤料烧一会，加入料酒、老抽、盐，再煮一会，放入焯过的猪肝 4.烧开后，改小火，卤一小时左右 5.装起晾凉 6.切片 7.原来就有的油辣椒，加适量生抽
清酒鹅肝的制作法?
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量；1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。；2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。；3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。；4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。；5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。；6、中火两面煎制，直至两面都煎至金黄。；7、煎好后，摆上鹅肝，淋上蓝莓酱即可食用。
用料：切片鹅肝 少量、黄油 二小块、盐 少许、黑胡椒粉 少许、牛奶 50克、淀粉 适量、蓝莓酱 适量、清酒 少量 1、首先先把鹅肝从冰箱里拿出来，淋上牛奶解冻。 2、解冻到有一点微软时，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和盐。 3、然后在鹅肝半解冻状态时，放入少量淀粉，涂抹均匀。 4、锅里放一小块黄油，开中火煮融化。 5、然后把鹅肝和清酒放入，小火煎至金黄。
鹅肝酱的做法?
柳橙法国鹅肝酱 原料： 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 步骤： 肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。 传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”
俄罗斯鹅肝酱(罐头)怎么吃?
鹅肝酱罐头能直接吃吗可以取出直接吃，也可以取出涂抹在面包等上面。先尝一下咸淡。鹅肝酱2勺加蛋黄酱1勺再加生菜丝适量(最好是球生菜)，可配上面包，当开胃菜。 面包片最好抹黄油烤的焦一些或用黄油煎一下，味道很棒。还可搭配黄瓜，番茄，做三明治。也可和黄桃一起拌蛋黄酱吃。灌装鹅肝酱的做法：法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
