红酒有水味怎么回事?
应该是坏了。不过可以将其醒一下，在问问味道。 一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 储存要求 1、要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。 2、要求避光，因为紫外线会使酒早熟。 3、避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。 贮藏地点建议： 阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等。
葡萄酒酿造过程中，酵母菌的代谢产物是乙醇，同时也会代谢其它产物，例如甲醇。不同的发酵环境会影响酵母菌的代谢产物，专业酿酒中控制温度和添加酵母营养盐等。葡萄酒中的甲醇氧化后生成甲醛。
自酿葡萄酒有煤油味?
葡萄酒已经被氧化了，完全去除的可能性不大，可根据自己的口味，加入一点柠檬酸，口感会更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。 补充： 一般葡萄酒变质都是由氧化引起的。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等，但是过度氧化会使葡萄酒变质。那么如何区分一瓶葡萄酒的好坏呢，怎么确定它被过度氧化了？ 葡萄酒含有多酚类物质和颜色成份花青素等，它们对人体非常有益但都是极易被氧化的物质，氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒颜色很快变深，香味消失，口感变差；红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变得没有光泽，气味中含有乙醛(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失；而且葡萄酒内的酒精被氧化会使得葡萄酒有烂苹果、酸醋和去指甲油溶剂的异味。这些颜色和香气的变化也是区分葡萄酒是否被异常氧化的重要指标。 葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以妥善储存葡萄酒很重要。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了。未饮用完的葡萄酒应盖上塞子放在冰箱内，以减少酒液与氧气的接触面。开瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，红葡萄酒可放置7天左右。
喝完红酒之后，为什么会闻到臭臭的味道?
干红有股臭葡萄味是什么情况?
如果有股臭葡萄味，可能跟酿造环境的卫生有关系。 若是有臭鸡蛋类似的味道的话，可能是酒瓶内无氧环境导致的，俗称晕瓶。 如果这种臭味不太浓的话，可以尝试醒酒，即把葡萄酒倒进酒杯放一段时间比如5到20分钟不等，再品尝，应该会好很多。
自己酿的葡萄酒有股怪味是怎么回事?
自己酿的葡萄酒有股怪味原因是密封漏气或者是进生水了。其实自酿葡萄酒是这样，装罐后一般24-48小时后开始进入发酵阶段，由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
葡萄酒中的霉菌来源可能是葡萄果实本身受到了霉菌的侵染，也可能是酿造设备及容器没有清理干净，导致在酿酒操作或者陈酿过程中受到污染。 由于霉菌的种类及其生成产物的不同，导致这类气味的特性也不尽相同。
葡萄酒铁锈味去除方法?
在铁锅里倒一些醋，醋可以和铁锈作用，浸泡一会，再用清水刷洗几遍就能够去除铁锈及异味。 关于“铁”对葡萄酒酿制和风味品质的影响问题，早就引起国内外学术界的关注，并从事了研究。葡萄酒因种种原因致铁含量超过限量，将产生“铁破败病”，即使是瓶装的成品葡萄酒，在条件适宜时也可能发生病变，轻则失光浑浊，重则沉淀变质，使葡萄美酒固有的色、香、味遭到破坏，为此铁含量已成为葡萄酒重要的技术指标之一，我国要求不高于6毫克/升。 山葡萄与家葡萄相比，其糖分低，酸分高，其中的酒石酸、苹果酸、草酸等有机酸腐蚀性强，污染的可能性亦大。如遇铁制器具，通过复杂的化学反应，铁就变成亚铁和高铁离子状态溶解到酒中。如超过允许的铁含量，能使正在发酵的酒发酵中止、败坏，并给酒带来讨厌的铁锈味，令人恶心发呕。为此，酿制葡萄酒时，切忌用不锈钢以外的铁质器具，家庭中用陶缸、瓷瓮、木桶及搪瓷器具是很合宜的。 有用活性碳和香精来除味，这种方法是不科学的。活性碳主要功能是脱色，它不能吸附“铁”。加了它，反而会破坏山葡萄酒悦人的宝石红色泽。香料也不能掩盖“病酒”的本质，唯一的办法只有除铁。 工厂除铁采用黄血盐法和加菲汀等法是行之有效的，但要精确的化验、计算和提取菲汀。适合家庭应用的方法可用铁皮代替菲汀，因为菲汀是由铁皮提制的一种植酸盐，能把酒中主要的高铁离子变成难溶性的植酸盐沉淀下来。通常1毫克铁约需3毫克纯菲汀。一般新鲜、不霉烂的麸皮，经水漂沉去掉生淀粉，再去水，风干后即可应用。用量视铁污染的情况而定。家庭中可先作小样添加试验来确定。麸皮舔加量一殷约为酒液重量的百分之零点一至零点二。加入麸皮后，每天搅拌几次，三至五天后即可过滤或虹吸出清酒来。 另外，能感觉到有铁锈味的酒，铁含量一定很高，同时还可能存在一定量的铅，为此建议你可多处理几遍后再饮用此酒，否则，容易引起铅中毒。
葡萄酒有异味，如何去除?
如果是容器不适造成的,像油腻味、劣质塑料味这些,很难去除。像微酸微涩的味道,与酿酒使用的葡萄品种有关
自制的葡萄酒为什么有辛辣味?
自酿葡萄酒很辣，可能是刚酿好的葡萄酒，酸度较高，酒味较浓，口感粗糙，不柔和的感觉，静置存放几天会好多了。 如果发酵葡萄酒卫生条件差，感染杂菌，会带来有害物质的生成，葡萄酒口感就会表现为辣味或其他异味。 如果发酵过程没有感染杂菌现象，那就只是刚做的酒口感粗糙，放几天就会柔和许多。
