浓香型大曲原料配方?
浓香型大曲酒生产在工艺上，则采取续糟配料。所谓续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的酿酒原料高粱与一定数量的填充辅料糠壳，拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结束，均如此操作。 这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料。 如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”
大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
酱香型添加的是什么酒曲?
酱香型添加的是高温大曲。高温大曲主要作为优质酱香型白酒酿造的糖化发酵剂，因其培养过程温度高，所以称为高温大曲。制曲原料用优质小麦，除少量母曲和水之外，不加任何辅料。从生产制作到使用，这种大曲有6个奇妙之处，为酱香白酒带来特殊风味。
大曲发酵时间?
通常一个月左右，大曲酒为中国所创造的一种优良酒精饮料，具有特殊的风味，在中国流行极广，毎年还有大量出口，风行世界各地。大曲酒各地使用原料及工艺各有不同，因此各有特色。所用原料以高粱为主，辅以大麦、小麦、稻米、玉米等。 一般先行制曲，制曲的原料以小麦、稻米为主，将原料适当粉碎，拌和水分，母曲及其他辅料，制成曲块，于曲室中保温发酵，微生物在其中大量繁殖
大曲液态发酵时间周期建议一个季度以上，时间越久酒越香 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。 大曲酒一般是比小曲酒好的，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。 一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。所以是时间越久酒越香。
酱香型白酒生产用曲?
酱香型添加的是高温大曲。高温大曲主要作为优质酱香型白酒酿造的糖化发酵剂，因其培养过程温度高，所以称为高温大曲。制曲原料用优质小麦，除少量母曲和水之外，不加任何辅料。从生产制作到使用，这种大曲有6个奇妙之处，为酱香白酒带来特殊风味。
酱香型白酒的生产流程?
半固态酿酒能用酱香大曲吗?
可以用酱香大曲酿酒。 因为酱香大曲是一种适用于半固态酿酒的酵母，能够帮助麦芽中的淀粉转化为糖分并发酵产生酒精，从而制成酒。 同时，酱香大曲在酿造过程中还能够为酒增加独特的香味和口感，使得酿造的酒更具有风味和升值空间。 此外，也可以酌情搭配其他辅料来调整酒的口感和风味，使其更符合消费者的喜好。
可以，大曲是一种传统的发酵剂，可以用于制作酒类饮品。大曲可以与谷物等主料混合发酵，常用的发酵方式包括半固态和液态两种。半固态发酵是将大曲和面粉等主料混合后制成酒糟饼，再在酒糟饼中进行发酵。 这种方式需要注意控制发酵温度和湿度，不同种类的酿酒技艺有不同的要求，
可以 可以。大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
酒曲大曲小曲的区别?
发酵工艺不同 发酵工艺不同、发酵设备（窖池）不同、发酵香型不同。使用大曲发酵白酒分为清香型、浓香型、酱香型。小曲酿酒多数是清香型白酒。
酒曲的原料不同 大曲酒以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆，采用固态法发酵。而小曲酒的酒曲则是以米或米糠为原料，还添加中草药或者蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料，采用半固态法发酵。 制曲的温度不同 大曲的制曲温度比较高，高温在五六十度，中温也要在四五十度。小曲的制曲温度一般为三十五度上下。 出酒量不同 大曲酒的出酒量比较低，而小曲的出酒量比较高。 成本周期不同 大曲酒消耗酒曲非常高，酿酒的周期也非常的长，因此成本也就比较高。小曲酒的酒曲用量少，出酒快，进而成本比大酒曲的低。 酒体不同 大曲酒一般香气比较浓郁，曲香馥郁，口感醇厚，且饮用之后会有明显的回甘，比较有层次感，茅台、五粮液、金沙古酒等知名白酒都是大曲酒。小曲酿造的酒侧重酒味的醇净，香气优雅迷人，口感柔和清爽。广西的桂林三花酒、湘山酒、广东长乐烧等知名白酒就是用小曲酿造，也受到大众的喜爱。
大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。 还有就是大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。
酒配料表顺序?
浸泡 将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。 2、蒸煮 浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭。 3、冷却 高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。 4、拌曲 将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池。 5、发酵 发酵10天后，蒸馏得酒。 6、蒸馏(第一道酒) 将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。 7、再拌曲、再发酵 第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵12天。 8、再蒸馏(第二道酒) 第二道酒，较无高粱杂味。较香、较醇、较顺口。 蒸馏过程中，酒液流出，最先馏出之酒精浓度在80%以上，谓之酒头，慢慢下降，酒精浓度在20%~40%为酒尾。酒液以酒精浓度高低分开收集、储存，浓度60~70%作为大曲酒，50~60%间为高粱酒。 9、调兑与灌装 为使酒质均匀一致，迎合消费者口味，必须进行调兑，又称勾兑，将不同酒精浓度，分次蒸馏，以及年份，作不同比例之勾兑，求其色、香、味上的均衡。然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶，灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。
酱香型白酒的酿造工艺流程母糟 大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓ ↓酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌，白酒酿造完成后进行分级、贮存，勾兑、化验、过滤、灌装几个步骤。没有配料表这种说法。白酒发酵的时候需要的原料（粮食）种类不同、辅料、大曲的比例
