红酒 发酸,红酒味道不好→红酒酸味重
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红酒 发酸,红酒味道不好→红酒酸味重

1. 红酒发酸的原因

红酒发酸的原因有以下几个:

红酒 发酸,红酒味道不好→红酒酸味重

(1)酿造不当。酿造过程中,葡萄酒发酵的时间、温度等参数没有把握好,造成酒中乳酸、苹果酸等有机酸含量过高;

(2)酿酒设备不干净。设备不干净,残留了过多的酒石酸等杂质,就会影响酿造的品质;

(3)贮存不当。红酒贮存时的温度、湿度等条件没有把握好,就会引起酸化。

2. 红酒味道不好的表现

红酒发酸后,味道有以下表现:

(1)口感涩。当红酒中有机酸含量过高时,就会使得它的口感变得比较涩,难以入口;

(2)味道清淡。当红酒中有机酸含量过高时,会影响其它香味物质的释放,所以红酒的味道变得清淡;

(3)口感发酸。红酒口感发酸,就成为一种问题,它会使得人们对这款酒在未来的口感有所担心。

3. 如何将红酒的酸味降低

降低红酒的酸味需要采取以下方式:

(1)调整酿造过程。酿造时可以逐渐降低温度,从而延长发酵过程,减少酸度;

(2)在酿酒设备维护上下功夫。酿酒设备如过滤器、桶等需要保持干净,避免杂质污染;

(3)调整贮存条件。红酒的贮存需要注意适宜的温度、湿度。这样可以让红酒口感更好,酸味更少。

4. 怎样挑选优质的红酒

为了避免买到酸味重的红酒,我们可以采取以下方法来挑选优质的红酒:

(1)辨别新酒与陈酿酒。新酒一般拥有充足的糖分与果味,陈酿酒的味道则更为浓郁且复杂,依照自己的口味来选择;

(2)注意瓶子的封口状态。封口完好的红酒质量相对更好;

(3)看老代酒标。标准年份一般认为是在15~20年后,过年份的陈酿酒质量不如年份相同的新酒。