白酒曲怎么做,自制白酒的必备之良心曲料法
1.白酒曲的介绍
白酒曲是用于发酵的一种生物菌种,也是白酒风味的重要来源。一般来说,白酒曲分为两种:麦曲和米曲。麦曲是以小麦为主要原料,经过蒸煮、糖化、混合等加工工艺后,经过种植菌种并控制好发酵条件培育出来的。米曲则是以糯米为主要原料,经过蒸煮、拌曲等加工后制成。两种曲在其制作过程及使用方法上都有所不同。
2.白酒曲的制作方法
制作白酒曲需要经过以下几个步骤:
1.用青面(麸皮与小麦混合粉)加水制成糊状;
2.进行烘干处理;
3.控制好温湿度条件,加入种植菌种,使其繁殖生长;
4.发酵好后,进行收割及晾干处理。
在以上制作过程中,温湿度的控制是非常重要的。一般来说,曲的发酵温度为30-35℃,湿度为60-70%左右。在制作过程中,应将原材料温度降至约28℃左右再加入种子,以便让曲菌适应环境并快速生长。
3.使用白酒曲发酵的步骤
要想使用白酒曲发酵白酒,需要经过以下几个步骤:
1.将糯米或其他原材料进行糊化处理;
2.待温度下降至30℃左右时,加入白酒曲和清水;
3.使其充分搅拌均匀后,装入发酵桶中;
4.在温度与湿度适宜的条件下进行发酵,约需7-10天左右;
5.发酵完毕后进行蒸馏处理,即可得到纯正的白酒。
需要注意的是,发酵期间需保持好温湿度及卫生清洁条件,以免曲菌受到污染。
4.白酒曲的保存方法
白酒曲作为一种生物活体,其保存也十分关键。一般来说,要保持好白酒曲的质量,需要注意以下几点:
1.保持通风干燥,在避光的环境下存放;
2.尤其要注意避免曲发生霉变,可适量添加硼砂,保持低温低湿环境下存放;
3.若存放时间过久,曲有可能变质,对于过期的曲不要使用。
总的来说,白酒曲作为发酵白酒的必备原材料,其质量与存储条件都是影响酿造质量的关键环节。希望本文的介绍可以为需要制作白酒的朋友提供帮助。