1. 简介
酱香白酒是一种以高粱为原料，通过长时间的发酵和蒸馏提取而成的酒。其独特的酱香味道和浓郁的口感深受消费者的喜爱。自制酱香白酒是一项非常有趣的尝试，通过不同的原料和配方，可以制作出各种不同口味的白酒。
2. 所需材料
制作酱香白酒的主要材料是高粱和糯米。另外还需要准备好食用酒曲、清水和白砂糖。其中，食用酒曲是发酵的必要物质，如果没有酒曲可以到市场或者网上购买。清水越纯净对发酵影响越小，所以尽量选用纯净的水源。白砂糖可以起到调味的作用，但也可以根据个人喜好适当减少或者增加。
3. 制作过程
首先准备好高粱和糯米，将其混合均匀后磨成粉，加水调成稠糊状。然后将调好的稠糊放入酒缸中，加入适量的食用酒曲和清水，搅拌均匀。缸口要用口布封紧，防止杂质和细菌进入。发酵期间需要保持通风和防止阳光直射，同时要控制好发酵的温度和湿度，等待15~30天左右，待发酵完成。
发酵完成后需要进行蒸馏，将发酵液倒入酒精炉中，用蒸馏的方法将酒精分离出来，得到酱香白酒。初次蒸馏的白酒叫做“头香”，需要再次利用蒸馏的方法提取，得到“身香”和“尾香”，最终利用三种香气比例的调和，得到口感和味道都十分好的酱香白酒。
4. 注意事项
制作酱香白酒的过程需要注意以下几点：
发酵期间要保持通风和阴凉，并且要防止杂质和细菌进入。
发酵的温度和湿度需要控制好，一般在15~25度之间为最佳。
发酵期间要经常搅拌，保证发酵效果均匀。
蒸馏过程中需要注意保持酒精的纯度，避免被汽油味等杂质污染。
以上就是自制酱香白酒的配方和制作过程，如果你想尝试自制酱香白酒，一定要注意食品卫生和酒精浓度，确保制作的白酒不仅美味，更重要的是健康和安全。
