1. 准备工作
制作自制白酒需要以下材料：
高粱
糯米
水
酒曲
将高粱和糯米混合，清洗干净。将混合好的材料蒸熟。
2. 调制酒曲
酒曲是制作自制白酒不可或缺的配料。将麦芽放入盆中，加入合适的水，待水分渗透后，将其捣碎成泥状。将泥状的麦芽浸泡在水中24小时。
将浸泡的麦芽用干净的布包住，放置在通风干燥的地方，约需7-10天的时间，酒曲就制作好了。
3. 发酵过程
将蒸熟的高粱和糯米放入制作白酒的大坛中，加入酒曲和水，按照一定比例混合均匀。封闭坛口，让其自然发酵。发酵过程中可将坛口覆盖以布料，以免杂质进入。
发酵期一般在20-30天，此时可根据酒的味觉来判断发酵是否结束。发酵结束后，将醪汁倒入大锅中，加热至沸腾，再用小火煮制一段时间，取出浮沫，加入水调节酒精度数，待其降温后依照自己喜好调整口味，如加入红枣或其他食材调制。
4. 灌装存储
将制作好的自制白酒倒入小坛中，放入售卖或自己存储。存储的容器需密封且无异味，避免酒的坏味道。存储的环境也需干燥、通风。
酒的最佳储存温度一般在5-20℃之间，不要存放在高温潮湿的环境中。酒的储存时间越长，酒的口感会越来越好，但过长的储存时间也会影响酒的品质。
总结
自制白酒需要一定的经验和技巧，但是用心制作出来的白酒口感绝佳，健康无污染。每个人制作的白酒口感都各不相同，也增加了一份自己的风味。制作自制白酒需慎重，尤其是酒的储存时间和温度，不要影响口感和品质。
