1. 了解绍兴老酒的酿造过程
绍兴老酒是一种具有浓郁文化底蕴的传统名酒，其历史可以追溯到公元五代。传统的绍兴老酒是通过发酵和贮存的过程来酿制的。酿酒师手工摇坛、用簸箕翻花等手工工艺酿造。以酒盖上封存的老酒，至少要贮藏三年以上，有最高达十年至十五年的珍品。
绍兴老酒的酿造过程经历五个环节：配比、入坛、勾花、贮存、陈酿。其中勾花是最为关键的环节，产生绍兴老酒独特的风味，也是手工酿造和普通生产过程的最主要分别之一。
2. 区分手工绍兴老酒的特点
手工酿制的绍兴老酒和机器生产的老酒在口感上、香味上有着不同的特点，老酒爱好者在品鉴时应该仔细分辨。
手工绍兴老酒都有些微不同的香气，主要是因为勾花时，酒师会在酒坛里添加一些花茶，如桂花、玫瑰、菊花、金银花等，使得酒有了淡淡的花香味。
另外，手工酿造的绍兴老酒酒体更加醇厚顺滑，入口时有着绵长的酒香，酒体也比较柔和，喝起来不会感觉刺激。虽然酒的颜色深浅不定，但是酒的颜色并不影响它的品质和口感。
3. 辨别手工酿造的绍兴老酒
鉴别一款绍兴老酒是否是手工酿造的，需要从包装、酒瓶、标签等方面入手。
首先看包装，手工酿造的绍兴老酒包装往往比较简单朴实，不夸张不浮夸。酒瓶的形状也比较简单大方，瓶身上雕刻的图案不多，不搭配其他奢华的装饰物品。
其次看酒瓶，手工制作的酒瓶通常会有小小的瑕疵。因为手工制作会稍微有些偏差，并不能像机器制造那样完美无瑕。如果能发现这些细节方面的瑕疵，通常可以判断出这款酒是不是手工酿制。
最后看标签，手工制作的绍兴老酒的标签往往简洁明了，不会使用太多的介绍文字或者是各种套路的宣传语言。而一些机器生产的绍兴老酒，标签上往往打上各种夸张的语言来宣传，容易让人感到担忧。
4. 如何保存手工酿造的绍兴老酒
手工酿造的绍兴老酒并不是常规的饮品，它的价格也相对较贵，一般保存需要特别注意。
首先是储存环境，老酒的储存非常讲究，一定要放在阴凉通风干燥的环境中。太阳直射和高温环境会影响酒的口感和品质。
其次是密封问题，老酒贮存在陶坛里，需要封口，才能更好的保留其风味，因此在储存手工酿造的绍兴老酒时需要注意密封性。
最后是瓶中沉淀问题，绍兴老酒贮藏时间越长，沉淀的成分也会越多，如果饮用时不及时倒出，会对口感造成不好的影响。因此在饮用前，需要将瓶子的沉淀物搅拌均匀。
