一、介绍
红米酒，是一种高度靠谱的自酿酒，源于中国闽南、台湾等地方，是古老文化与新潮人类的结晶。它是一种热度适中、口感甘醇、酒香浓郁、醇厚无比的美酒。
二、原料准备
1、新鲜的糯稻米——以包谷油线为主，色泽饱满，果实饱满。
2、酵母——需要白酒酵母、米酒酵母均可。
3、冷水、红糖、桂皮、丁香、花生等
三、制作方法
1、糯米清洗干净后，晒干并蒸熟。
2、将蒸好的糯米放在通风处，自然晾凉，让其保持适宜的温度，即28℃左右。
3、取一个清洁无油锅，放入1000克红糖，小火慢炖，不断搅拌，炒到红糖融化外，再加入两片桂皮和少量丁香、花生，搅拌均匀。将这个红糖料酒备用。
4、在发酵桶里倒入蒸好的糯米，在糯米上撒上100克白酒酱渣，再加入2勺自制的乳酸菌（自制乳酸菌可通过自制绿豆粉发酵而来），不断拌匀，让乳酸菌发酵。
5、将接种过乳酸菌的糯米搅拌均匀倒入红糖料酒中，不断地搅拌均匀，密封发酵桶，静置1—2天等待自然发酵。
6、约5—6天后，可以品尝一下红米酒的成熟度，如果口感合适，就可以取出酒渣，将红米酒过滤倒入干净的酒瓶中，晾晒即可。
四、储存与注意事项
1、酿造好的红米酒要密封存放，放置在通风干燥的地方，夏天应放在厨房、阳台等有阴凉处，避免阳光直射。
2、储存在长时间后，应经常检查，有异常及时处理。
3、饮用前要过滤捞出酒渣，避免对人体健康造成危害。
4、饮用红米酒不宜过量，因其是一种高度酒，过量饮用容易引起中毒或其他不适症状。
五、总结
制作红米酒虽然比较繁琐，但是自酿的红米酒口感更加甘醇细腻，不像市售的红米酒那样容易助消化，比较适合寒冷季节。如果您对美酒感到好奇，不妨尝试一下家庭制作红米酒，相信不同风味的美酒一定会让你耳目一新！
