1. 葡萄酒香味来源
葡萄酒的香味是由葡萄本身的特征和酒精、酵母以及桶等容器的作用相互作用形成的。
首先，葡萄本身的成分对葡萄酒的香味产生了决定性的影响。不同种类、不同品种、不同产区的葡萄，其香气成分的种类和含量都不同。比如，黑皮诺葡萄酒通常具有干红或浆果型香气，而霞多丽葡萄酒的香气则呈现更加花果香气。
其次，酒精是葡萄酒香味的重要来源之一。酒精的挥发性较大，可以让香气更好地散发出来。葡萄酒的酒精度数越高，通常香味也越浓郁。
还有一种来源是酵母，酵母会发酵葡萄汁，生成异酯并释放香气。不同种类的酵母会分解出不同的香味，其中以“肝臭味”和“乙酸酯味”最为常见。
最后，使用不同种类的桶也会影响葡萄酒的香味。比如，橡木桶会让葡萄酒呈现出浓郁的木质香气，并使其呈现出更复杂的口感。
2. 葡萄酒香味类型
根据香味的来源，葡萄酒的香气可以分为天然香气和人工香气两类。
天然香气指的是来自葡萄、酵母等天然成分产生的香味。而人工香味则是采用化学物质制造的香气。在葡萄酒中添加人工香味被称为“增香”。增香一般用于口感和香气较弱的葡萄酒中，可以使其变得更加浓郁。
根据香味的特征，葡萄酒的香气也可以分为不同的类型。常见的葡萄酒类型包括：
(1) 桃子、杏子、柠檬等的花果香型
(2) 亚硫酸盐香，这种香味是由于酒中亚硫酸盐含量过高而产生的
(3) 烟草、咖啡等的烤烟香型，这种香味通常来自于橡木桶的作用
(4) 斯皮尔曼、巴尔萨米科等烈酒的标志性香味
3. 如何品鉴葡萄酒的香味
品鉴葡萄酒香味需要有一定的技巧和方法。以下是一些指导：
(1) 摇杯法。将酒杯轻轻摇一下，使酒体酝酿，释放香气。再靠近杯子闻一下，感受不同香气。可以不同时离开杯子，以获取不同的香气组合。
(2) 嗅味场法。先关闭眼睛，鼓足鼻子深呼吸几次，目的是将空气中最多的氧气吸入肺部。然后再轻轻闻酒杯，对酒的香味进行分析。
(3) 点滴检测法。取一滴酒，将它轻轻分布在手掌和指尖，然后挥动手，等待酒中香气挥发，并且酒中的其他信息已经消失了。可以通过嗅觉和触觉，进一步识别香味。
4. 五大常见的葡萄酒香气
葡萄酒的香气种类繁多，但最常见的五大香气类型是：
(1) 柑橘类香味：比如橘子、柠檬、葡萄柚等，这类香味品种较多，通常来源于发酵时产生的有机酸，或者来自于葡萄或酿造过程中的其他天然成分产生的芳香物质。
(2) 红色水果香味：比如草莓、覆盆子、蓝莓等，这类香味主要来自于葡萄酒萃取液中的芳香物质，通常意味着酒体优雅柔和。
(3) 肉桂香味：常常伴随着烤香味的存在，是由桶的作用形成的。肉桂香味一般来源于法国橡木桶，其含量很低，仅仅能听到或者仅仅能尝到一点点。
(4) 香草香味：比如香草、糖尿病等,通常也来自于桶内的挥发物，只有小量的存在，足以凸显出酒体的复杂性。
(5) 烟草香味：比较独特，单独呈现在葡萄酒中较少，通常和其他类型香味混合存在，其来源一般来自于橡木桶的作用。
总的来说，葡萄酒的香味是一份相当复杂的科学，而理解葡萄酒充满了更多的乐趣和机会。
