干红葡萄酒怎么制作

干红葡萄酒怎么制作

1. 采摘葡萄

采摘葡萄是制作干红葡萄酒的第一步。选择成熟的葡萄，最好在早晨或傍晚采摘，这时候气温较低，葡萄不易受到损伤。葡萄采摘后就要立即进行处理，因为葡萄容易发酵而变质。

2. 压榨葡萄汁

将采摘来的葡萄放入榨汁机中，压榨出葡萄汁。干红葡萄酒的葡萄汁要与葡萄皮和葡萄籽共同发酵。为了保证葡萄汁的质量，可以根据不同品种的葡萄分别压榨。将葡萄汁放入发酵桶中，加入酵母等发酵剂。

3. 发酵过程

放置发酵桶的温度要控制在18°C-22°C之间，这个温度最适合葡萄汁与酵母的发酵。浸泡和均质化过程也非常关键，要保证葡萄皮和籽与葡萄汁充分混合。整个发酵周期大约需要7-14天，发酵过程中葡萄汁中的糖会被分解成酒精等物质。

4. 熟成和储存

发酵结束后，葡萄酒将会留在桶里进行熟成。将酒从发酵桶中移入熟成桶，它们可以是木桶，不锈钢桶或混合桶。熟成时间长短不一，从几个月到数年不等。熟成完成后，可以将葡萄酒装瓶储存。

结论

制作干红葡萄酒需要严格控制每一个步骤，这样才能保证葡萄酒的质量。采摘葡萄、压榨葡萄汁、发酵过程和熟成和储存是制作干红葡萄酒的四个关键步骤。只有在温度、时间、发酵剂等方面得到适当的保证，才能制作出质量优良、口感醇厚的干红葡萄酒。