1. 葡萄酒变质的原因
葡萄酒是一种含有丰富营养物质和活性成分的饮品，但是葡萄酒变质后就会有刺鼻的气味和橙黄色的颜色，影响美感和口感。葡萄酒变质的原因主要有四个：
1) 氧化反应：葡萄酒中的成分受到空气中的氧气影响，产生氧化反应。这种反应会让酒体产生氧化味，口感也变得平淡。
2) 细菌污染：葡萄酒生产过程中久存的酵母和细菌，如果滋生的时间过长、控制不当，则容易导致细菌的污染和繁殖，最终导致葡萄酒变质。
3) 火烧、霉菌：葡萄酒容易被火烧或者霉菌污染，这种情况会破坏葡萄酒中复杂的化学成分，导致变质。
4) 不适当的贮藏：适当的温度和湿度非常重要，若不适当的贮藏时间过长，容易产生异味、杂质等，同时降低葡萄酒的品质，变质的可能性就会大大增加。
2. 葡萄酒变质的类型
葡萄酒的变质类型和情况有很多种，这里我们介绍几种比较常见的：
1) 烂鸡蛋味：如果葡萄酒散发出烂鸡蛋味，那就是因为二氧化硫过多产生的。过多的二氧化硫会使葡萄酒的味道变坏，对身体健康也有影响。
2) 醋酸味：当葡萄酒受到氧化影响，酸化的情况下，酒体中乙醇就会转化为乙酸，从而产生醋酸味。
3) 烧焦味：如果葡萄酒的颜色呈现出偏黑和棕色，那很可能是因为烧焦导致的。葡萄酒存放的温度太高，或者直接暴露在阳光下都容易烧焦变质。
4) 异味：如果葡萄酒口感发生异样变化，比如：口感酸涩或者苦涩，就是因为葡萄酒受到了火烧、霉菌或者贮存时间过长的污染导致的异味。
3. 判断葡萄酒是否变质
我们平时在饮用葡萄酒时，总是很难确定葡萄酒是否变质，那么如何来判定呢？下面这些方法可以帮助到你：
1) 闻味道：好的葡萄酒味道会更好，反之会有刺鼻的气味。如果你撕开封口，放在鼻子上闻，如果闻到有类似糖渍水果的气味，那么就是正常的；如果闻到出现腐烂、腐臭味、醋、硫化物等，那么就是变质了。
2) 观察颜色：正常葡萄酒的颜色应该是深红色的，同时氧化时间长了颜色会逐渐转为棕色、橙色。如果葡萄酒呈现出比较鲜眼的橙黄色，很可能就是变质了。
3) 品尝口感：如何确定品质，就要品尝出口感。正常葡萄酒应该包括甜、酸、、苦味等多种味道。如果你在品尝时发现，口感有异样，或者味道变差，那么就是变质了。
4. 预防葡萄酒变质
预防葡萄酒的变质方法有很多，下面这些是比较常见的方法：
1) 适当的存放：将开封的葡萄酒倒入小的玻璃瓶中，不要让它暴露在露天环境下，避免阳光直射、存放时间过长、温度过高或者房间潮湿。
2) 使用真空泵：将葡萄酒的空气抽走，这样可以减缓变质的速度。真空泵可以很方便的购买到，主要作用就是保持好葡萄酒的品质。
3) 尽快饮用：当葡萄酒开了之后，最好尽快饮用掉它。如果你将葡萄酒开瓶存放一个月，那么它将会变质。
4) 使用冷藏方式：如果你发现葡萄酒已经变质，那么可以将它放在冷藏室中，这样可以延缓葡萄酒的变质时间，但是并不能保证它始终不变质。
总结
葡萄酒在生产和存储过程中，会受到氧化、细菌污染、火烧、霉菌以及不适当的贮存等影响，容易导致变质。为了避免变质的发生，建议适当存放、使用真空泵等方式来预防。判断葡萄酒是否变质的方法有很多，比如：可以闻味道、观察颜色、品尝口感等手段。
