我自制的青皮葡萄酒为什么发红色。是不是氧化了?
葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮里面一种叫做“花青苷”色素的成分。各品种的葡萄皮里面都含有这个成分，只是含量多少的问题。所以，即使不是紫色的葡萄，带皮发酵，一样会得到红葡萄酒，只不过颜色会较浅一些。红葡萄酒在酿造时，连同葡萄皮一起发酵，因吸收红葡萄皮所释放出的色素而成为有颜色的红葡萄酒。 把皮捞出来之后颜色还会继续变红，是因为皮里面释放出来的色素继续与单宁相结合而充分融入酒液之中的缘故。
怎么能看出葡萄酒是兑的?
假的“红葡萄酒”实际上是用各种香精、色素加酒精、黏稠剂勾兑而成的，多喝对身体有害。购买时，首先要看看酒体是否通红透明，好葡萄酒是通红透明的。还有一种简易的辨别方法：取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。
怎么看红酒的酒标?
1、看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国国际码是3 。 2、看酒瓶背面标签上是否有中文标识，根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。 3、看葡萄酒的颜色是否不自然。 4、看葡萄酒上是否有不明悬浮物，酒质变坏时颜色有浑浊感。 5、打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样， 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 6、如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。 7、法国葡萄酒是指法国出产的葡萄酒，法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久，法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。 8、葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料，在葡萄酒出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。 9、法国法律将法国葡萄酒分为4级，法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒，其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。
酒标是一瓶红酒的身份证，上面标有红酒的所有信息，红酒酒标主要看：葡萄酒的生产者、葡萄品种、酒精含量、葡萄酒的容量、年份、葡葡产地、葡萄酒等级、葡萄酒类型。 产酒国：看到一瓶酒，首先要从酒标中读出表示国别的文字。 传统产酒区的分级体制：如酒是来自法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等传统产酒区的，则要解读其等级所属。如是法国酒，并有Grand、Cru、Bourgeois等字眼的，是属AOC中好的，或高档的，甚至可能是极品。 新兴产酒区的葡萄品种：如酒是来自新兴产酒区的，则要从酒标上读出是由什么葡萄品种所酿成的。新兴产酒区往往用较大的字体来标出葡萄品种。传统产酒区有的标明葡萄品种，但更多的并不标葡萄品种。
怎么判断红酒是不是勾兑的?
想要辨别是否是勾兑红酒，最简单的方法就是用碱水。首先准备一小勺食用碱，将其用水兑开，然后抽一张纸巾，将红酒滴在上面，再把兑好的碱水滴在红酒上。 真的红酒会变色，颜色从红色变为深蓝色，如果没有变色，说明是假的红酒。 这种检验的原理是红葡萄中含有的天然花色苷，在酸性条件下为紫红色，碱性条件下为蓝绿色。
1． 利用我们家就有的东西（食用碱面粉末）首先用纸巾沾了三杯不同的红酒后加入白色食用碱面粉末后，再沾上红酒，与 1 对比。 2．会产生什么神奇的效果？真酒变成蓝黑色，比较深。掺假酒颜色相对来说浅一点点。勾兑酒基本没有变颜色。我们知道葡萄酒里面含有花青素，如果是真葡萄酒，里面的花青素会和粉末反应变成蓝色，花青素含量越多，变化的颜色越深。 3．而勾兑出来的酒没有花青素，所以不会变色！ 再倒入（家用白醋）这三杯红酒中，然后再用纸沾上红酒再进行对比！
答，怎么判断红酒是不是勾兑的，首先先看酒瓶上的说明是不是有什么添加剂和色素，再品尝红酒的口感就可以品尝出红酒的品质来了
判断红酒是不是勾兑的，可以通过以下几个方面来查验： 看条形码：条形码是检验品质的最直接方法。条形码上的数字并不是随机的，而是有特定的含义，开头的数字如果是69，说明是中国罐装的酒，进口的红酒一般开头为0、3和48，0开头是美国的，3开头是法国的，48开头是格鲁吉亚的。 品尝味道：会喝酒的人一品尝就能知道是不是勾兑红酒，不会喝也能根据味道简单判断。比如喝干红，入口的时候是苦、涩、酸，慢慢才会有一点甜味，最后会将余味持续留在空中，余味越久，说明酒的质量越好。 纸巾检验：用纸巾也能简单鉴别红酒的好坏。将纸巾铺上几层，然后将红酒滴一滴在上面，这个时候红酒会在纸上扩散，扩散均匀的是真酒，勾兑的酒颜色往往会沉淀在最中间，外围的颜色通常是透明的。
1.优质的葡萄酒加如缄后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对缄不会发生反应。知道了这个道理,平常喝红酒的时,朋友们不妨用氢氧化纳或家用的白醋,食用缄一试。 2.伪劣葡萄酒其实是色素葡萄酒,实际上是用色素加酒精勾兑而成的。
通过实际操作判断 碱法 根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。
为什么有的葡萄酒喝完以后嘴上会留有颜色?
染唇是喝葡萄酒时的正常现象，并且确实是色素在起作用。但是不必慌张，此处的色素不是人为添加，而是酿酒原料天然含有的色素，可以类比吃水果时，石榴与桑葚对于手指的染色，对人体没有伤害。 葡萄的皮像其他有色水果一样，含有大量的花色素苷，并在浸泡酿造的过程中萃取其中的天然色素。 专业的酿酒师通过控制表皮的浸泡时间，可以生产出不同色调与深浅的红葡萄酒与桃红葡萄酒。 在饮酒时，花色素苷会附着在唇舌上，其颜色越深重，说明用来酿造的葡萄原料成熟度越高、成色越好，酒质也更加因为年份长久而丰醇润厚。
为什么葡萄酒刚酿好是鲜红的!时间长了是暗红色的?
葡萄酒刚酿好是鲜红的!时间长了是暗红色的？ 因为葡萄酒颜色变深是正常的，随着发酵时间越来越久，葡萄酒的颜色会越来越深。葡萄酒如果二次发酵后还很甜，需要继续发酵，不要频繁开盖子查看，这样会让空气进去影响发酵。 一一一一一一一一一
葡萄酒从红色变为褐色，由于密封不严，已经过度氧化或者受到了其他污染，变质了。如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。 如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。
容器密封的不好，有的点氧化了，只要放时间不是很长没有关系的，间接证明了是葡萄酒并且葡萄汁的含量不是一般的底很不错的葡萄酒。
