酱香型白酒口感描述?
酱香：以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。 窖香浓郁：窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气；浓郁，香气很浓。 回味悠长：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是很长。 醇厚：醇指纯正，酒味很纯，酒醇代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。醇厚（气味、滋味）纯正浓厚，厚味宜人，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头的情况。 绵甜：“绵”主要是指酱香酒口感中厚实感。优质酱香白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。
回味悠长 酱香型白酒的回味悠长，是最大的一个特点。回味悠长主要是因为酒中含有多种有机化合物，这些有机化合物在口中慢慢释放，使得酒的味道持续存在口中。此外，酱香型白酒的余味清爽，也是其受欢迎的原因之一。
酱香型白酒特点?
最大的特点就是酱香浓而不艳,入口酱香味浓郁,甘润无比、醇厚优雅、绵柔顺滑、落口爽净,有粮食香、花香、酒糟味、果香、焦香,但以酱香为主,各种香味儿协调自然,层次分明,回味悠长,且空杯留香久。
酱香型白酒的典型风味特征是有优雅的酱香气味，空杯留香，幽雅而持久;入口醇甜，绵柔，具有明显的酸味，口味细腻，回味悠长。 酱香型白酒中已发现的微量有机物质有623种，包括酯类163种、内酯类11种、醇类66种、酸类47种、醛类34种、酮类54种、缩羰基类23种、烃类62种、酚类29种、醚类8种、含硫化合物17种、呋喃类38种、含氮化合物67种、其他4种，常见的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇、乙酸、丁酸、乳酸、己酸、乙醛、乙缩醛、糠醛、四甲基吡嗪、三甲基吡嗪等。 酱香型白酒风味成分的特征是“三高一低二多”，即酸高、醇高、醛酮高、酯低、高沸点多、杂环多。 有机酸在酱香型白酒中的总量约300mg/100mL。在有机酸组分中，乙酸含量多，乳酸含量也较多，都在100mg/100mL以上。 醇类在酱香型白酒中约270mg/100mL，其中尤以正丙醇含量最高，约140mg/100mL。醇类含量高还可以对其他香气组分起到较好的提升作用。 高沸点化合物在酱香型白酒中种类很多，这些高沸点化合物包括高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸，能够使酱香酒的口味柔和，空杯留香持久，是酱香型白酒重要的风味组分。 含氮杂环化合物在酱香型白酒中的总含量很高( 6.43mg/100mL )，而且种类也很多，其中，尤以吡嗪类化合物的种类最多和含量最高，四甲基吡嗪含量最高5.30mg/100mL。
酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。 酱香型，因为有一种类似于豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒的工艺，故又称作茅香型。 这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等的特点，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
酱香型白酒酿造工艺特点有哪些?
酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。 三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。 三长主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取”，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可完成一个周期。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，使各种酶的活性和微生物菌群进一步得到平衡，香气物质进一步积累。经酿造生产的基础酒要经过三年以上的贮存，使酒中的小分子物质进一步挥发减少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列过程，使酒的风味达到成熟。
酱香酒的品质的特点?
1、外表以及口味 无色（或微黄）透明无悬浮物无沉淀酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久入口柔绵醇厚，回味悠长。 2、易挥发物质少，对人体刺激小 酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。 3、酸度高，有利于健康 酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。 4、富含有益健康的有效成分 酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。 5、纯粮酿造，不添加外来物质 酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香型白酒30年特点?
稍微了解一点白酒常识的朋友都知道，白酒的主要呈香物质是脂类，该物质是由酒中的醇类物质在存放过程中和有机酸发生化学反应产生的。由于这种酯化反应相当缓慢，好一点的酒一般都需要贮存三四年的时间，如果是酱香酒，有的甚至要三四十年或者是更长的时间。 所以才会有酒“越陈越香”的说法传出。不过，即便是酱香型白酒，当酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。 还可以喝的酱香型老酒，有的酒体会微微发黄，原因我的理解是酱香型白酒的成分复杂，时间久了相互之间产生的一种化学反应现象。但是我总觉得以酒体是否变黄来判断酒的质量不一定准确。 总之，我的评判标准一是具体的理化指标检测，另外就是以香味和口感的舒适度为准。我的感受建议是瓶装的酱香型白酒，储藏方法正确的话，以30年左右为限打开喝的口感最好。时间太长，有的就只能用于新酒沟调和研究纪念价值了。
酱香型白酒酿造工艺特点?
酱香型白酒的工艺特点可总结为“四高两长，一大一多”。 “四高”的含义如下: ①高温大曲为糖化发酵剂，其制曲温度高达60℃以上;②高温堆积，即入窖池发酵之前，先把酒醅放在空气中堆积发酵，当堆积温度达到45 ~ 50℃后入窖池继续发酵;③高温发酵，即酒醅在窖池中的发酵温度可达到42 ~ 45℃ ;④高温馏酒，即发酵后的酒醅在蒸馏时的出酒温度与其他香型白酒馏酒温度相比较高。 “ 两长”中的一长指的是生产周期长，从投料开始到产酒结束，一批酒的生产周期是一年。 另一长是指贮存时间长，一般都在三年以上。长时间贮存是保证酱香型白酒风味质量稳定的重要措施。 “一大” 指的是酱香型白酒酿造过程中用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，与投料原料比为1: (0.85 ~ 0.95)。 “一多”指的是酒醅要经过多轮次的发酵和馏酒，一般要经过8次发酵和7次取酒。
什么样的白酒叫酱香型白酒?
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[1] 以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
酱香型白酒是指以高粱为主要原料、采用传统工艺酿造的中国白酒中的一种。酱香型白酒的特点是酒香浓郁、香气独特、醇厚顺畅、口感醇美，入口后余味悠长。这种白酒得名于其独特的酒香，在中国的白酒市场中非常受欢迎。酱香型白酒的产地主要集中在中国的江苏、安徽、湖南、四川、贵州、山西等地区。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。 酱香型白酒因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
