为什么真葡萄酒中加纯碱会变蓝?
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。这是因为葡萄酒里面自身发酵的酸和碱起反应所致。 用碱面检验红酒的真伪： 原理：在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒
怎么判断红酒是不是勾兑的?
答，怎么判断红酒是不是勾兑的，首先先看酒瓶上的说明是不是有什么添加剂和色素，再品尝红酒的口感就可以品尝出红酒的品质来了
1． 利用我们家就有的东西（食用碱面粉末）首先用纸巾沾了三杯不同的红酒后加入白色食用碱面粉末后，再沾上红酒，与 1 对比。 2．会产生什么神奇的效果？真酒变成蓝黑色，比较深。掺假酒颜色相对来说浅一点点。勾兑酒基本没有变颜色。我们知道葡萄酒里面含有花青素，如果是真葡萄酒，里面的花青素会和粉末反应变成蓝色，花青素含量越多，变化的颜色越深。 3．而勾兑出来的酒没有花青素，所以不会变色！ 再倒入（家用白醋）这三杯红酒中，然后再用纸沾上红酒再进行对比！
想要辨别是否是勾兑红酒，最简单的方法就是用碱水。首先准备一小勺食用碱，将其用水兑开，然后抽一张纸巾，将红酒滴在上面，再把兑好的碱水滴在红酒上。 真的红酒会变色，颜色从红色变为深蓝色，如果没有变色，说明是假的红酒。 这种检验的原理是红葡萄中含有的天然花色苷，在酸性条件下为紫红色，碱性条件下为蓝绿色。
判断红酒是不是勾兑的，可以通过以下几个方面来查验： 看条形码：条形码是检验品质的最直接方法。条形码上的数字并不是随机的，而是有特定的含义，开头的数字如果是69，说明是中国罐装的酒，进口的红酒一般开头为0、3和48，0开头是美国的，3开头是法国的，48开头是格鲁吉亚的。 品尝味道：会喝酒的人一品尝就能知道是不是勾兑红酒，不会喝也能根据味道简单判断。比如喝干红，入口的时候是苦、涩、酸，慢慢才会有一点甜味，最后会将余味持续留在空中，余味越久，说明酒的质量越好。 纸巾检验：用纸巾也能简单鉴别红酒的好坏。将纸巾铺上几层，然后将红酒滴一滴在上面，这个时候红酒会在纸上扩散，扩散均匀的是真酒，勾兑的酒颜色往往会沉淀在最中间，外围的颜色通常是透明的。
1.优质的葡萄酒加如缄后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对缄不会发生反应。知道了这个道理,平常喝红酒的时,朋友们不妨用氢氧化纳或家用的白醋,食用缄一试。 2.伪劣葡萄酒其实是色素葡萄酒,实际上是用色素加酒精勾兑而成的。
通过实际操作判断 碱法 根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。
红酒怎么鉴别?
方法一：看红酒瓶上有无这四个字母 随着打假力度的增大，很多生产商家在生产产品时都会申请一个防伪码，这个防伪码就能很好的证明红酒的真实身份。 一般来说，一些假冒或者伪造大牌的红酒都会在瓶身上印有copy这四个字母，更有一些酿酒小作坊，连假的防伪码都没有，所以说大家在购买红酒时一定要小心，看到这样的红酒坚决不能购买。 方法二：通过红酒的标签来辨别真假 标签对于红酒来说，就像是身份证对于人一样，是红酒身份的证明，按照相关法律要求，在标签上要标有生产原料，生产商、生产日期，生产地址等有关信息。
