1. 炒菜为什么要用酒？
炒菜中添加酒的目的是多方面的，首先可以去腥增香，其次可使菜肴更爽口可口。
炒菜时，蔬菜或肉类会释放出一些腥味或异味，加入少许料酒就可以去掉这些味道，同时又可以增添一份淡淡的酒香，让菜肴更加美味。此外，炒菜时大火火力较大，加酒可以使菜肴口感更滑嫩，让味觉更为敏锐。
2. 炒菜宜用哪种酒？
常用的炒菜酒主要有白酒和料酒两种。其中，白酒的酒精度数较高，而料酒的低酒精度更适合烹调使用。同时，料酒中含有盐，加入炒菜中也能增添菜肴的鲜味。
在炒菜中，可以根据不同的菜肴搭配不同的酒。例如炒蘑菇可用白酒，炒青菜可加入少许料酒，煮肉类或者蒸鱼时一般也需要加入料酒去腥增香。
3. 炒菜酒的注意事项
虽然炒菜中使用酒可以增加菜肴的味道和口感，但是有些问题需要注意。
首先，加酒的时间不能过早，以免酒挥发过早影响味道；其次，加酒时不能过多，以免菜肴过于油腻；同时还要注意酒的选择，要选择烹调专用的白酒或者料酒。
4. 常见菜肴中的酒的使用方法
炒菜中添加酒很多都属于自己的一套配方，但也有一些常见菜肴需要特别注意使用方法。
例如红烧肉、剁椒鱼头等需要先用冷水加入料酒煮过再炒；又如醋溜土豆丝、蒜茸芥兰等在炒菜的最后一步加入一点白酒，能够保留原料的香味且不失营养。
总之，炒菜酒的使用需要根据不同的菜肴搭配合适的酒，并且要注意使用方法，才能让炒出的菜肴更加好吃。
