做菜什么时候放酒
在烹饪过程中，加入适量的酒可以增添菜肴的香味，提高口感，同时还能去腥增香。那么做菜中应该在什么时候放酒呢？
放酒的最佳时机
放酒的最佳时机应该是在烹饪过程中的中途。如果在菜肴煮熟之后再加入酒，此时酒会因为高温而挥发，使得酒的香味大打折扣，同时也会使酒的营养和口感受到影响。因此，在烹饪过程中，尽量在中途加入酒，这样可以既保证菜肴的口感和营养，又能增加香味。
如何加入酒
将酒加入菜肴中的步骤也很重要。一般来说，可以先将酒以小火加热，待酒稍稍蒸发一些后，再加入菜肴中煮炒，这样能够更好地融入到菜肴中，避免酒的味道过于突兀。同时，需要注意的是，如果加入酒后的菜肴会继续放在火上加热烹饪，那么就需要注意烹饪时间，以免酒的营养素和味道受到过度挥发的影响。
烹饪中何时加入酒
在烹饪过程中，菜肴的加热通常会分为三个阶段：煸炒、焖煮和烤炙。一般来说，煸炒和烤炙阶段不适合加入酒。在煸炒阶段中加入酒，会使煮菜的时间大大延长，而烤炙阶段中加入酒，因为高温的障碍，会使酒直接挥发掉，达不到加入酒的目的。因此，焖煮阶段是最适合加入酒的阶段，在这个阶段中，可以用小火进行煮炖类的菜肴，并在中途加入适量的酒，不仅可以增加香味，更能烹出口感更好的菜肴。
总之，放酒的最佳时机、步骤和加酒的阶段都需要根据菜肴类型和加热方式进行调整，合理调配，才能烹出美味可口的佳肴。加入适量酒后的菜肴不仅提高了口感，还有养生功效，但是要注意酒的种类以及营养成分的限制，谨慎饮用。
