一、白酒浓香型酿造原理简介
白酒作为我国传统的酒类之一,因其酿造方法与原料的不同,分为多种类型,其中浓香型白酒制作起来最为繁琐复杂,酿造周期也是最长的。浓香型白酒以高粱为原料,经过多次蒸煮、发酵、蒸馏等复杂工序,使用特殊的工艺方法,成功提取出了高粱所特有的浓郁风味,因此被称为“香烟薰染,甜酱沁香”的佳酿。其独特的味道与浓郁的香气,使之成为市场上备受欢迎的白酒之一。
二、高粱的精细加工
高粱作为浓香型白酒的主要原料,需要精细的加工过程才能确保最佳的品质和口感。高粱加工的基本流程包括清洗、浸泡、石臼碾磨、炒制、熟化等,其中熟化环节是关键步骤之一。为了确保高粱的品质,需要将粮食在独特的环境下进行长期的熟化处理,这样可以有效提高高粱籽粒中的含糖量和酵母菌的数量,为后续的发酵过程奠定了坚实的基础。
三、复杂的发酵过程
高粱熟化完毕后需要进行发酵,对于浓香型白酒来讲,这是一项至关重要的工序。白酒发酵的目的是通过酵母菌的代谢作用,将高粱中所含有的淀粉质转化为酒精和香味物质,这个过程需要精细的控制以确保酒的品质。同时,为了加强酒的风味,需要将发酵过后的白酒再次存放一定时间,这个过程有可能需要几个月或者甚至几年的时间去完成。
四、蒸馏和储存过程
在发酵完毕后,需要对白酒进行蒸馏处理。由于白酒浓香型的酒体偏重,因此需要进行两次蒸馏,将蒸馏前后的白酒分别存放在两个不同的罐子内。而第二次蒸馏的过程中,需要进行抽头操作,将白酒的“头、中、尾”等部分分别分离开来,保证白酒质量。最后,为了保证白酒的口感和风味,还需要进行一定时间的储存过程,这个过程可以让白酒更加细腻、柔和。