一、引言
古叙白酒是中国传统的白酒之一，已有数百年的历史。古叙白酒酿造工艺独特，起源于明代。在长时间的工艺沉淀和现代技术创新的共同努力下，古叙白酒不断优化和升级，但它的古老和传统不会因此被忽视。如今，走进古叙白酒，仿佛置身于一片古色古香的世界，回到最原始的酿酒过程中，体验最正宗的白酒味道。
二、古叙白酒的酿造工艺
1.选料：古叙白酒的 原料 用料多种多样，包括高粱、大米、小麦、玉米等，并且要选料精细，要求统一、干净、无杂质，通常采用黄酒的方法，先用大米、水、小麦和糯米等混合制成糯米饭菜，再用淀粉化酵素把糯米饭菜化成淀粉糊，加入清水，将高粱制成粮食曲（易化性炭水化合物）并加入。
2.糟化：古叙白酒的原材料的糟化过程中如加入糯米、米、麦，需与高粱配成2：8的比例，再用温水加入造糟器中发酵，待气味、色泽等全面改变后即可糟化完毕，醅浆被分为头、心、尾三段。
3.蒸馏：在蒸馏过程中，头、尾均不可添至原醅中，只有含有酒精、醛、酚物质等的酒精组分及清香精油相应要取用。蒸馏古传白酒的工具是不锈钢、铜制等，古传白酒中一般使用石炭或炭火进行加热，待池内温度升高至100℃即可开始蒸馏。
4.陈化：古叙白酒酒体色泽透亮，微黄。在蒸馏后，需进行陈化成熟，这一过程是将新酿原酒、老酒在器皿中混合储存一定时间后。古叙白酒必须进行陈化期。
三、历史与文化价值
古叙白酒源自于明代，历经450年的发展，成为一种享誉全国的特色酒品。古叙白酒的酿造工艺具有独特的地域特色和文化底蕴，是中国酿造技艺的珍贵遗产之一。古叙白酒作为文化传承与历史积淀的重要载体，被广泛应用于各种生活场景中。同时，古叙白酒也成为中国传统文化、国际交流和非遗保护等方面的重要形象与品牌代表。
四、总结
古叙白酒是中国地方特色酒中的佼佼者，其古老的酿造工艺、卓越的品质和深厚的历史文化底蕴，使其成为中华民族文化的重要代表。在当今社会，古叙白酒继续发扬传统技艺，不断创新，为中国酒文化的推广和世界文化的交流作出了卓越的贡献。我们应该珍惜这一文化遗产，使之得以传承、发扬光大。
