江小白酒的酿造工艺
1. 酒泉水源
江小白酒的酿造过程首先要提到酒泉水源。酒泉地区地貌复杂，以黄土高原为主，海拔高度较高，因此水质清澈，富含天然矿物质和微量元素，是非常适合酿造白酒的优质水源。
江小白酒的酿造过程中选用的水源是海拔1500米的含矿泉水，营养丰富，让江小白酒的口感更为丰富全面。
2. 糯高粱选择
在江小白酒的酿造过程中，选择好的糯高粱是非常重要的。江小白酒所选用的糯高粱经过严格筛选，只选择最好的糯高粱，保证了酿造产量的不变性、品质的不变性。
江小白酒所选的糯高粱比较特殊，属于紫色的糯高粱，色泽深沉，香味浓郁，而且富含蛋白质和淀粉质，能够使白酒口感更为丰富，酒体更为浓郁。
3. 卧式发酵
江小白酒的酿造过程采用的是卧式发酵，使得酿造的白酒质量更加稳定，口感也更加醇厚，更具有品位。在发酵过程中，制酒师还要对酒的泡沫、气泡、味道等要素做出详细的判断，以便能够掌握酿造进度，让酒体最终的味道更为优秀。
卧式发酵的特点是温度控制求稳，醪液起酒花时间较长，酒体浓郁。江小白酒采用卧式发酵，蒸煮后入缸发酵，用中国特有的卧式酿酒工艺，让酿制的白酒香味更加纯正。
4. 水削去头尾
江小白酒的酿造过程中，还要经过水削去头尾这一环节。所谓水削去头尾，就是将酿造好的白酒通过传统的水削去头尾方式，去掉白酒中的杂质，让白酒更加纯正，不影响食用口感。同时，水削去头尾方式还有助于去掉酒中的有害物质，对人体健康也有好处。
江小白酒经过水削去头尾后，重新陈放，沉淀出清澈透明的低度白酒，酒体清澈透明，香气最佳，富有层次感。江小白酒的酿造过程中，水削去头尾也是关键的一步，让白酒品质更上一层楼。
