1. 现象及危害
小烧酒是一种以高粱为主要原料，经过发酵、蒸馏而制成的一种烈性酒，但在生产过程中，可能发生铅污染和甲醇超标现象。铅是一种有毒重金属，在人体内积聚会对神经系统和造血系统造成损害；而甲醇被认为是一种致癌物质，摄入过量会导致中枢神经系统损害，严重时会引起盲眼、昏迷以及死亡，因此，处理掉小烧酒中的有害物质是必不可少的。
2. 铅的处理方法
处理掉小烧酒中的铅，关键是要在生产过程中控制铅的污染，从源头减少铅的积聚。可以采用以下方法：
1.使用优质、无污染的高粱和水作为原料和清洗液；
2.控制酿造温度和时间，避免花费过长的时间和过高的温度进一步污染原材料；
3.使用不含铅的发酵剂和蒸馏剂；
4.严格控制加热用的炉火，以防止污染的气体被吹进酒精中；
5.使用符合国家标准的酒精浓度计，严密控制每一批小烧酒的酒精浓度。
3. 甲醇的处理方法
除了在酿造过程中注意控制甲醇的生成外，还可以通过以下方法来解决小烧酒中甲醇超标问题：
1.采用专业的甲醇检测设备和方法，对每一批产量进行检测和筛查；
2.加大氧气供应量，促进菌群分解甲醇；
3.适量加入明矾或葡萄糖酸钙等物质，促进甲醇的分解；
4.控制酿造温度，避免过高的温度增加甲醇含量。
4. 预防措施
在小烧酒的酿造过程中，除了以上方法外，还应该采取以下措施：
1.注重卫生和消毒，保证酿造设备、容器、工具无菌；
2.对原材料进行筛查和检测，避免带有铅和甲醇的原材料进入酿造过程；
3.加强员工技能和知识培训，提高操作水平和安全意识；
4.定期检测和维护酿造设备，及时发现和解决问题。
通过以上处理和预防措施，可以有效降低小烧酒中有害物质的含量，提高小烧酒的品质和安全性。因此，生产者应该重视这个问题，持续优化生产工艺，保障消费者的身体健康。
