去除酒中的杂醇油与消除杂味油
1. 杂醇油的去除
杂醇油是一种常见的酒中杂质，它会使酒的颜色发黄或变浑，同时也会影响到酒的口感和品质。因此，去除酒中的杂醇油是酿酒过程中必不可少的一步。
常见的去除方法包括：
使用酵素：把酒中的酵素加入到酒中，可分解醇类和脂肪类的杂质，从而使酒中的杂醇油减少。
过滤：通过过滤的方式将杂醇油筛出，一般使用膜过滤或离心机过滤。
蒸馏：将酒进行蒸馏，通过将挥发性成分分离出来，达到去除杂醇油的目的。
2. 杂味油的消除
除了杂醇油之外，酒中还有一些杂味油也会影响到酒的口感和品质，如异味、苦味、酸味等等。以下是一些消除酒中杂味油的方法：
二氧化硫处理：二氧化硫可以抑制细菌的生长，防止酒在储存过程中发生质量变化。同时，二氧化硫还可以在酿酒过程中减少杂味的产生，从而使酒的品质更佳。
混合酿造：混合酿造不同种类的葡萄或加入其它口味原料，可调整酒的口味和香气，从而使酒中的杂味油得到消除。
降低PH值：过高的PH值容易促进细菌的繁殖，从而导致酒中产生异味或腐败。通过降低PH值，可以防止酒中产生杂味。
3. 鉴别酒中杂质
鉴别酒中杂质主要是针对饮用过程中可能有一些不明杂质，以帮助消费者辨别酒品的质量和正误。以下是一些鉴别酒中杂质的方法：
外观检查：观察酒液的颜色和透明度，检查是否有杂质。
气味鉴别：闻酒的香气，如果闻到异味或不正常的味道，就说明可能存在杂质。
味觉鉴别：尝一口酒，如果口感发生变化或不正常，就需要考虑是否存在杂质。
4. 预防酒中杂质的产生
最好的办法就是预防酒中杂质的产生。以下是一些预防酒中杂质产生的方法：
加强清洁：酿酒过程需要清洁的器具和场所，以免污染原料和酒液。
改善酒的贮存：酒液应在湿度和温度适宜的环境下贮存，这可以减少细菌和霉菌的繁殖。
加强监测：对酿酒过程中可能产生杂质的环节进行监测，如温度、酸碱度等。
通过预防、鉴别和去除的方式，可以有效去除酒中的杂醇油和消除酒中的杂味油，保证酒品的品质和口感。
