葡萄酒前发酵处理工序
1. 葡萄采摘
葡萄酒的品质很大程度上取决于采摘时的新鲜程度，因此葡萄采摘是葡萄酒制作中必不可少的环节。采摘时间应当选择在葡萄成熟时，做到一个果实一个果实地摘下来，防止葡萄受损或变质。采摘好的葡萄应当尽快送到酒庄或酿酒厂进行加工处理。
2. 压榨葡萄
将新鲜的葡萄送到酿酒厂后，首先进行的是压榨葡萄的工序。压榨葡萄的目的是把葡萄汁和果皮、果肉、葡萄核分离开来。因此，选用的压榨设备一定要具备高效率和安全性。在压榨之前，先对葡萄进行清洗、筛选等准备工作，防止果实杂质等进入葡萄汁中，影响葡萄酒品质。
3. 必要的添加剂处理
在酿造葡萄酒的过程中，通常需要添加一些化学剂和微生物，以帮助葡萄酒的发酵和提升品质。常用的添加剂包括硫酸盐、酵母、维生素等，也有一些人工添加剂可以用于调整和控制葡萄酒的酸度、果味等。这些添加剂必须在适当的时机添加，且不能超过规定的用量。
4. 葡萄汁的沉淀和固体分离
葡萄汁中含有大量的果胶、蛋白质等悬浮物质，需要进行一定的处理才能得到清澈的葡萄酒。因此，在对葡萄汁进行发酵之前，通常会先对其进行处理，使其中的杂质沉淀和固体分离。常规的沉淀方法包括冷却沉淀法、草酸盐与酸除蛋白法等。这一步的处理对于葡萄酒的口感和品质有着重要的影响。
这些工序只是葡萄酒制作过程中的一部分，但是它们的重要性不言而喻。只有在经过了严格的工艺处理，才能酿造出优质的葡萄酒，满足消费者对美酒的不断追求。
