二锅头和茅台的区别,浓香原浆 vs 窖藏工艺:一窥茅台与二锅头的千差万别
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二锅头和茅台的区别,浓香原浆 vs 窖藏工艺:一窥茅台与二锅头的千差万别

一、茅台与二锅头的简介

茅台和二锅头是中国两大著名白酒品牌,分别产自贵州和山西两个不同的地方,两者的香型和品质截然不同。茅台白酒主要以酱香型著称,闻起来香醇甘美,口感细腻醇厚。而二锅头则以清香型为主,口感较为干爽,带有微醺的感觉,通常被用作烧菜或饮用。两者的原料、生产工艺和口感都有很大的不同。

二锅头和茅台的区别,浓香原浆 vs 窖藏工艺:一窥茅台与二锅头的千差万别

二、原料的差异

茅台的原料主要是高粱、小麦和水,而且茅台的原料不是随便就能批准的,必须是该公司认可的原料才可以使用。杂质和劣质粮食都被禁止使用。这种高标准的秉持是茅台一直保持高品质的原因之一。

二锅头则主要使用的是高粱,这种白酒注重的是对原料的处理和烧制。酒厂的工人会对去除杂质、选择优质高粱进行粉碎、淘洗、蒸酿、发酵、蒸馏等多个环节的烧制过程进行非常细致的控制。这种工序把握得当的话,酒的风味就会非常纯正,而且口感会非常好。

三、生产工艺的不同

茅台白酒制造的工艺比较繁琐,需要经过高粱粉浸泡、糖化、发酵、蒸馏等多个步骤。制作过程中还需要经过“醅曲”、“泥曲”、“麸曲”等多个发酵环节,时间长达数个半月,需要非常耐心地等待。然后再通过蒸馏和自然陈放,使酒的色泽、香气和口感更加浓郁。茅台的生产工艺可以称得上是极致的复杂,价值跟随其道理。

二锅头则采用了窖藏工艺。窖藏是指利用地下的自然洞穴进行酿造的一种方式。二锅头酒厂的窖藏地点在山西高平市,其厚重的古建筑和地下的物质构成了特殊的“节奏”,提供了逼真的自然风味和环境,使二锅头的品质更加传神。除此之外,窖藏中的温度、湿度、气流、光线等等对白酒的质量有着关键的影响,因此二锅头酿造也需要非常细心和耐心的调整和处理。

四、口感的不同

茅台白酒的浓香原浆,闻起来非常芳香,入口口感细腻醇厚,回味悠长。茅台白酒大多都存放数年甚至十年的时间,最长期的可相当于40+的年份,不同年份的茅台酒值得一品。这是因为由于阳光和氧气的影响,酒体中的小分子物质被氧化起化学反应,使茅台酒变得更加柔和细腻。

二锅头则以清香为主,口感较为干爽,带有微醺的感觉。这种白酒擅长于烧菜和食用。二锅头较为适合与菜肴一同使用,而不是单独饮用。