茅台酒发酵步骤，茅台酒发酵流程
1. 原料处理
茅台酒的原料主要是高粱和小麦。首先，高粱和小麦要进行清洗和研磨，以去除杂质和残留物质。清洗后的原料需要晾干，并在适当的温度下保存。
2. 淀粉化
茅台酒的制作过程中，面粉中的淀粉需要被水解成糖，这个过程称为淀粉化。淀粉化分为两个步骤，第一个是加热，第二个是添加发酵剂。
3. 发酵
淀粉化后，原料需要进行发酵。在茅台酒的发酵过程中，需要添加一种发酵剂，称为麦曲。麦曲是一种由多种菌类混合制成的发酵剂，可加速高粱和小麦中的淀粉转化为糖。
发酵器中需要设置适当的温度和湿度，以促进酵母细胞的繁殖和发酵的进程。其中，糖化发酵需要高温高湿，约30°C-35°C，1-3天，Alcohol fermentation的发酵需要低温低湿，约18°C-25°C，5-7天。
4. 蒸馏
在发酵完成后，需要进行蒸馏。茅台酒的蒸馏过程分为两次，第一次蒸馏获得“醅汁”，第二次蒸馏获得“白酒”。蒸馏过程需要保持适当的温度和速度，以控制酒的质量。通常情况下，我们会进行多次蒸馏，以提高酒精浓度和纯度。
以上是茅台酒发酵的主要步骤。在制作过程中，我们需要注意控制温度、湿度和发酵时间，以保证酒的质量。同时，为了保证茅台酒的口感和质量，蒸馏过程中还需要选择合适的酿酒器具。
