1.引言
白酒是中国传统的纯粮食发酵酒类，以其特有的风味和营养价值赢得了众多消费者的喜爱。其中，酱香型白酒因其独特的香味和口感成为了人们心目中的佳酿之一。然而，消费者在购买酱香型白酒时会发现，很多酒款的颜色会发黄。那么，为什么酱香型白酒的颜色会发黄呢？下文将为您探究其原因。
2.酒类中的色素
在酒类中，色素是影响酒色的一个重要因素。色素主要来自于酒料、天然发酵和酵母等环节中的化学物质，如苹果酸、叶绿素等。其中，叶绿素属于一类黄绿色的天然色素，会对白酒的颜色产生影响。
3.酱香型白酒发黄的原因
在酿造酱香型白酒的过程中，为了加强其香味，会使用小曲、大曲、麦芽等辅助发酵物。这些辅助发酵物中含有一些叶绿素等色素物质，会在发酵的过程中溶解出来。同时，由于酿造的环境温度和酒坛的贮存时间等因素的影响，叶绿素的分解速度不同，从而导致不同酒款的颜色也不尽相同。因此，酱香型白酒的颜色会发黄。
4.如何保证酒的颜色
为了保证酒的颜色和品质，较为成熟的酱香型白酒厂家都会在酿造和存储过程中采取一系列措施。例如，合理控制温度和湿度，避免色素分解；增加酸度，促进叶绿素的稳定性；使用优质的酒料和辅助发酵物等。因此，在购买酱香型白酒时，可以多关注酒厂在工艺上的差异和口碑等信息，以确保所购买的酒款品质有保障。
总之，酱香型白酒的颜色发黄是一种正常现象，与酿造工艺、贮存环境等因素有关。通过对颜色的控制，酒厂可以提高酱香型白酒的品质和口感，因此在购买酒款时需要多加留意相关信息。
