1. 引言
葡萄酒是一种受到广泛欢迎的酒类。不同种类的葡萄酒具有不同的风味，这是因为不同的葡萄种类、产地、葡萄的时间、收成时的天气条件等因素都可以影响酿造过程中的化学过程，产生不同的风味成分。而酿造葡萄酒需要用到酵母，因此，本文将探讨酿葡萄酒需要添加酵母吗。
2. 酿制葡萄酒需要添加酵母
葡萄是一种高糖水果，自然情况下就包含着微生物。在一般情况下，葡萄中的自然微生物会发酵葡萄中的糖分，这个过程可能会产生酒精和其他的化学成分。但自然发酵的方式有着一些问题，比如微生物可能会损害葡萄的其他风味成分，微生物的数量也不可控制，因此自然意义下的发酵过程并不适合酿造葡萄酒。
酿造良好的葡萄酒需要采用人工方式添加酵母来进行发酵过程，这个过程称作“控制发酵”。添加酵母的好处是有选择的控制微生物的数量，酵母种类也是事先确定，可以确保生产出来的葡萄酒具有稳定的风味和成分，从而使产量更高，质量更稳定。
3. 添加酵母的步骤
当葡萄磨碎后，浸泡在榨汁机里几个小时，榨取出来的果汁就放入大缸里。在这个时候，葡萄汁可能会包含着大量的农药残留、微生物等，需要在接下来的发酵过程中进行杀灭。迅速添加二氧化硫、赤霉素、视黄醇等杀灭微生物的物质是发酵过程必需的，一些水果酒中可能还要添加糖等其他材料。
在下一步骤中就要添加酵母了，如果不添加酵母则微生物数量会增加，酿造出的酒将会是令人难闻的。而合适的酵母可以使酿酒过程更加快速、稳定，同时也保证酒的风味和质量。酵母的添加量要根据葡萄汁的酸度、糖度和温度等参数进行定量。添加后，需要考虑对汁液进行搅拌，使酵母充分分散。
4. 酵母对葡萄酒产生的影响
酵母是酿造葡萄酒中非常重要的因素之一，它们可以进行酸性调整，加速发酵，添加矿物质，控制葡萄汁中的微生物数量等。不同种类的酵母会对酒产生不同的影响，例如会影响酒的口感、香气和颜色等。红酒酵母和白葡萄酒酵母基本上是不同的，而且还有其他种类的酵母，如香槟酵母，这意味着酵母选择对酿酒师来说是非常重要的。
但酿造葡萄酒也有一些缺点。酵母可以产生醛、乙醇和酸等成分，有害物质可能会导致酒的自然陈化受到影响。另外，由于添加酵母需要有一定的时间窗口，所以也换来增加陈化过程的时间，而且过多添加的酵母不会被完全分解，会在酒内残留下来，这一定程度上会影响酒的自然风味和成分。
5. 结论
在本文中，我们探讨了酿葡萄酒需要添加酵母的问题。从上文可以得知，添加酵母对于生产高质量葡萄酒来说是必不可少的。添加酵母可以控制微生物的数量，稳定并且改善酒的品质和口感。虽然添加酵母会增加酿造过程成分并改善酒的陈化过程，同时也可能产生有害物质，但是人们在掌握充分知识的基础上，可以通过选择适当的酵母和酿制技术，从而选择更加健康、美味的葡萄酒。
