1. 什么是蒸酒
蒸酒，也叫蒸馏酒，是指通过蒸馏把酒中的酒精分离出来的一类酒，是一种高度浓缩的酒。蒸酒的原理是利用不同物质的沸点差异来实现蒸馏，将酒液中的酒精分离出来。蒸酒通常使用的是高酒精度的基酒，如白酒、黄酒等。
2. 蒸酒为什么会糊
蒸酒在制作过程中容易糊，一些酒厂和个人制酒者都曾遇到这种问题。造成蒸酒糊的原因主要有以下几点：
1）温度过高：蒸酒时，如果温度过高，酒液中的麦芽糊化作用会加速，导致麦芽糊化产物聚集在一起，形成糊状物。
2）蒸酒时间过长：蒸酒时间过长，酒液中的麦芽糊化产物会不断聚集，形成糊状物。
3）酒液糊化作用过强：酒液糊化作用是麦芽粉末水解后，形成糊状物的作用。如果麦芽粉末过多，或加水过多，会导致糊化作用过强，形成糊状物。
3.如何避免蒸酒糊
要避免蒸酒糊，制作蒸酒时需要注意以下几点：
1）控制蒸酒温度：在蒸酒时，要严格控制温度，通常不超过150℃，以避免麦芽糊化作用加速，形成糊状物。
2）控制蒸酒时间：蒸酒时间应该控制在1-2小时，以避免蒸酒时间过长，导致酒液中的糊化产物聚集成糊状物。
3）控制糊化作用：可以在麦芽粉末中加入一些稀释剂，如石灰粉、鲍鱼壳粉等，来减缓糊化作用的速度。也可以控制麦芽粉末的用量和加水量，以控制糊化作用的强度。
4. 如何处理蒸酒糊
如果蒸酒不慎糊了，可以采取以下措施来解决：
1）加水处理：可以将糊状物加入适量的水中，搅拌均匀后再蒸，糊状物就可以分散开来，不再糊在一起。
2）筛分处理：如果糊状物比较大，可以用筛子将其分离出来，然后再将酒液蒸馏。
3）重新制作：如果糊化比较严重，可以选择将蒸酒废弃，重新开始制作。
结语
蒸酒作为一种高度浓缩的酒，制作过程需要注意多方面的因素，才能保证制作的酒质量和口感。在制作过程中，如果发现蒸酒糊化了，要及时采取措施处理，以避免浪费和质量下降。
