1. 葡萄酒的发酵概述
葡萄酒在酿制过程中需要经历两个特别的发酵过程，一个是主要的酒精发酵，另一个是次要的乳酸发酵，这两个过程需要特别的条件、时间、温度和营养素才能顺利进行。
2. 酒精发酵需要的时间和条件
酒精发酵始于葡萄汁中的天然酵母菌活性，酵母菌会将葡萄汁中的糖分分解成酒精和二氧化碳。这个过程需要适当的温度和水分平衡，一般在15摄氏度到30摄氏度之间，酵母菌也需要氧气来完成分解过程。发酵的时间一般在5到10天之间，酒精度数越高，时间会越长。
3. 乳酸发酵需要的时间和条件
乳酸发酵主要是为了调整葡萄酒的酸度，以及调整口感和风味。乳酸发酵的菌株是不同于酒精发酵的酵母菌，在不同的温度和营养基质下会产生不同的效果。一般在主要发酵结束后，葡萄酒会存放在大桶或是橡木桶里，通过自然的方式完成次要发酵，这个过程需要3到6个月时间。过长的发酵时间会影响酒的质量，产生不必要的醋酸酸味。
4. 发酵后的后续处理
酿造完成的葡萄酒需要进行几个月的静态沉淀，去除酒中的不溶性沉淀物和未完全分解的酵母粒子。然后就可以装瓶，通常在装瓶前还需要添加一些二氧化硫用以保存酒的质量和口感。酿造葡萄酒的流程复杂，但是在完成千锤百炼后，取得的收获是令人振奋的。
