1、酿制的葡萄酒为什么会发酸？
葡萄酒是一种天然酒类，它的味道和品质很大程度上取决于葡萄品种、酿造过程以及存储条件。然而，有时候即使我们按照正确的酿造方法制作葡萄酒，仍有可能出现发酸的情况。这是因为葡萄酒酿制过程中的微生物（如酵母菌和乳酸菌等）在发酵过程中产生了过多的酸，导致葡萄酒味道酸涩，口感变差。
2、葡萄酒变酸如何处理？
酸度高的葡萄酒可能会让你沮丧，但不要担心，以下是几种方法可以帮助你挽救发酸的葡萄酒。
（1）增加醇度
醇度即酒的酒精浓度，越高的醇度会溶解更多的果糖和葡萄糖，从而使葡萄酒变得更加甘美。如果你的葡萄酒太酸了，可以考虑酿制一些醇度更高的葡萄酒，如黑比诺和品丽珠等品种。
（2）混合葡萄酒
如果你无法通过调整酿制方法来使葡萄酒变得更加甜美，那么混合葡萄酒则是一种可行的方法。混合其他品种的葡萄酒可以调整口感，使得酸度较高的葡萄酒变得更易入口。
（3）添加甜润剂
考虑添加甜润剂是将葡萄酒变甜的另一种方法。一些甜润剂，如葡萄糖浆和蜂蜜，可以增加酒中的甜度，将酒变得更加平衡和容易入口。
（4）使用酸度调节剂
如果你的葡萄酒酸度太高，你可能需要添加一些酸度调节剂，如酒石酸或岩片酸等。这些化学物质可以将酸度降低到正常水平，调整葡萄酒的味道和酸度。
3、如何防止酿制的葡萄酒酸度过高？
酿制葡萄酒时，我们应该尽可能地防止酸度过高。以下是一些方法可以帮助你预防葡萄酒酸度过高：
（1）选择合适的葡萄品种
选择抗病性和适宜酿酒的葡萄品种至关重要。选用酸度和pH值较低的葡萄品种，以减少发酸的可能性。
（2）注意酿造温度
酿造温度对酿酒效果有很大影响，高温会促进微生物的繁殖，而低温则会削弱酒的口感和香气。因此，酿造温度应该控制在15℃ - 20℃之间。同时，我们还应该注意发酵时间和固定时间等细节环节，以保障葡萄酒的质量。
（3）使用高质量的酵母
我们推荐使用活性极高的酵母菌代替自然酵母。高质量的酵母菌可以帮助调节葡萄酒的酸度和醇度，并防止葡萄酒变酸。
（4）控制氧气接触
在酿造过程中，过多的氧气接触会导致葡萄酒变酸。因此，我们应该尽可能地保持容器密闭，并在装瓶后坚持贮存葡萄酒。
4、如何保存葡萄酒以保证口感？
保存葡萄酒的方法对于保持口感和品质至关重要，以下是一些简单的方法可以帮助你快速地保存葡萄酒：
（1）控制光照
光线是葡萄酒的大敌之一，它能够破坏葡萄的芳香，损坏葡萄酒的色泽，从而使葡萄酒变得平淡无味。因此，我们应该尽可能地避免将葡萄酒暴露在阳光下。
（2）存放温度
存放温度对于葡萄酒的口感和品质至关重要。葡萄酒应该保存在15℃ - 18℃的温度下，并保持容器的密闭性。
（3）储存时注意角度
如果你打算长时间储存葡萄酒，存放角度也是需要注意的。将葡萄酒保持在45度的角度可以使得酒缸内的葡萄酒始终保持湿度，避免酒塞变干。
（4）规律翻动葡萄酒
规律翻动葡萄酒是一种可以帮助保存葡萄酒的方法。通过定期翻动葡萄酒，我们可以保持酒液中的泥沙和沉淀物均匀，防止它们沉淀在底部并影响葡萄酒的口感。
