茅台镇赖茅酒厂赖酒坊,茅台镇赖茅酒厂：再现传统制酒工艺

1. 茅台镇赖茅酒厂简介

茅台镇赖茅酒厂（简称赖酒坊）是贵州省遵义市茅台镇的一家传统酒厂，成立于1872年。经过近150年的历史沉淀，赖酒坊已经成为了茅台镇产量最大的小酒坊之一，规模虽然不及茅台酒厂，但技艺却同样精湛。

2. 传统制酒工艺的再现

在赖酒坊，制酒始终坚持传统的手工操作方式，几乎没有以机器代替人工的现代方法。原料选用的是茅台镇特产的赖茅，采用传统的米曲发酵、蒸馏等工艺制成。赖酒坊追求的是精髓而不是数量，因此生产线较为简单，没有高科技的生产设备，也没有大型的生产车间。

3. 工艺特点：小而精、无化学添加

赖酒坊生产的酒具有独特的风味，以口感清爽、回甘持久、酒体柔和而著称。它们主打以茅台镇赖茅为原料的酱香型白酒。与大众化的酒厂不同的是，赖酒坊不使用任何化学添加剂，从而保证酒的纯正度；而且，由于酒坊规模的限制，赖酒坊生产的酒量小而精，充分保证了酒的质量。

4. 手工制酒：一种文化传承与保护

生活在传统酒文化中的人们都知道，精酿酒需要人们手工来完成。赖酒坊，正是这样一种手工制酒文化的传承者。它是以手艺为主导，强调品味与质量的一种酿酒文化。赖酒坊的手工制酒模式，代表着一种酿酒技艺与文化的保护。让独具特色的茅台镇酱香白酒文化得以传承，这也是一种民族文化的宝贵财富。