1. 葡萄酒中甲醇的成因
葡萄酒中的甲醇是一种有机溶剂,是酒中比较常见的有害成分。其成因主要是因为在葡萄酒生产过程中,由于一些原因导致酒中的甲醇含量升高。
在葡萄酒生产过程中,葡萄酒中甲醇的来源主要有以下几个方面:
2. 发酵过程中产生的甲醇
甲醇的主要来源是在葡萄汁经过发酵过程中产生的。葡萄汁发酵后,其中的糖分会转化为酒精和二氧化碳。发酵过程中,甲醇是由果胶酶的分解生成的。同时,发酵时需要一定的温度、氧气和水分,如果这些因素不均衡,就会导致甲醇含量过高。
3. 使用劣质酵母
生产葡萄酒需要使用酵母菌,如果使用劣质酵母,就容易导致酒中甲醇含量过高。劣质酵母在发酵过程中会产生甲醇,而且会抑制乙醇的产生,导致酒中甲醇含量过高,同时乙醇含量偏低。
4. 使用低质量的葡萄
葡萄品种和质量也会影响酒中甲醇含量的高低。使用有毒或者劣质的葡萄会增加葡萄酒中甲醇的含量。如果葡萄皮裂开,就会让葡萄中的甲醇溢出,进而影响葡萄酒的质量。一般来说,使用成熟的葡萄,体积完整、皮薄、果核小的品种,可以减少葡萄酒中甲醇的含量。
5. 结论
葡萄酒中甲醇的含量往往与葡萄酒的品质有关。酒厂生产葡萄酒时,必须加强对葡萄的品质控制,同时保证发酵过程的均衡性和合理性,以减少葡萄酒中甲醇的含量。注意,葡萄酒中的甲醇含量太高,对人体健康有极大影响,应该注意饮用量。