传统固态法白酒酿造有哪两个方法?
你说的应该是大曲固态发酵和小曲固态发酵吧，大曲固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，开放式生产，自然微生物接种制曲，因此菌种较多，风味物质独特，适合特定窖池。 由于高粱、玉米等粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉，常采用减少一部分酒，增加一部分新料，配发酵，反复多次，这是我国所特有的精发法，称谓造发酵续粮发酵，泸州老窖就是其中经典。 小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵，在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，生成的香味物质较少，酒品清香、绵甜、醇和，例如浏阳河酒。
续糟发酵工艺是什么?
续糟发酵是一种酿酒工艺。 酿酒的工艺是区分白酒的关键，白酒的香型也是这么来的，。泸州老窖遵循先辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道，于师徒之间“口传心悟”;经历代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。 每一次经过发酵的酒糟，蒸完酒后，将四分之一的酒糟(主要是面层糟)丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鲜的高粱，重量不变。
在浓香型曲酒酿造过程中，采用混蒸混烧，续糟发酵工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合，边蒸粮边蒸酒，出甑后经摊晾、下曲、入窖混烧发酵。以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。
以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。这种工艺操作，酒醅若干年都可以连续循环使用，永远丢不完，故有“万年糟”之称。 母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香越具有重要作用。
衡水老白干酿酒工艺流程?
衡水老白干的酿造工艺 1、精选优质的原辅料 衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。 2、续楂混烧，老五甑生产工艺 采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。 3、周期短，出酒率高 衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。 4、贮存期短，资金利用率高 衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高；相对大曲清香型酒则贮存期较长。
衡水老白干酒采用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。采用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，这些传统手工技艺以心口相传，师徒相延的方式代代传承，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。
续粮的意思?
意思继续陆续的粮食。 “续字”，基本含义为连接，接下去，如继续、陆续；引申含义为在原有的上面再加，如续编、续集，在日常用法中，续一般指在原有的上面再加的意思，比如续航、续集、续假等。续，也是中国姓氏之一。 “粮”的基本含义为可吃的谷类、豆类等，如粮食、粮仓；引申含义为作为农业税的粮食，如公粮、钱粮。
