1. 白酒炖什么？
白酒是中国具有悠久历史的一种传统酒类，烹调美食的辅助调味品之一，白酒炖菜用途广泛。白酒炖料理，能去腥增香，提升菜品的口感，令菜品更加美味可口。那么，白酒到底能炖什么呢？
其实，白酒最常用于炖羊肉、熟鸭等肉类食物，这些肉质油腻，用白酒煮炖后能去腥增香，让菜品回味无穷。此外，白酒也可炖泥鳅、墨鱼、沙虾等海鲜，能够突出海鲜原有的鲜美味道。当然，如果你喜欢尝试新口味，还可以用白酒炖萝卜、鸡蛋、冬瓜等素食菜品，同样能使菜品更加美味。
2. 白酒炖菜的步骤
白酒炖菜的步骤有点类似于红烧，但是需要注意的是，白酒量不宜过多，仅需适量即可。
（1）选好主材
首先要选好需要炖的主材，如炖羊肉，应选择羊腿肉、羊肉片等。
（2）入锅煸炒
将选好的主材入锅煸炒，煸炒时间不需要太长，主要是起到锁住鲜味，让菜品更加可口。
（3）加调料
加适量的盐、酱油、糖等调料，根据个人口味适量调整，然后加入少量白酒。白酒要分次加入，一次不要倒太多。
（4）炖煮
加水炖煮，火候不宜过急，中火炖煮即可，这样能充分渗透调料，达到更好的口感。适量使用姜片、葱段、八角等调料也可以提高菜品的味道。
3. 白酒炖菜的营养价值
白酒炖菜不仅美味可口，还有一定营养价值。
首先，白酒富含酒精，具有温暖身体、活血通络的作用，有助于促进气血循环，让身体更加健康。其次，白酒所含的有机酸、多种酶类及酒花素等物质，对于提高人体免疫力、促进食欲、帮助消化等方面也有一定的益处。
4. 如何挑选适宜炖菜的白酒
挑选适宜炖菜的白酒并不难，重要的是要看以下两个方面：
（1）度数适中
一般来说，白酒的度数越高，香味越浓，但是炖菜以适度为宜，建议选择度数在50度左右的酒类。
（2）口感柔和
对于炖菜来说，口感柔和、酒香淡雅的白酒更适合。如果口感过于浓烈，可能会破坏菜品本身的味道，不如选择口感柔和的酒类。
总的来说，炖菜用的白酒可以说是白酒中最普通的品种，无需追求高档、品牌，只要炖菜食材与白酒相搭配得当，就能做出美味可口的白酒菜。
