一、介绍
食品中的美酒——白酒，无时无刻不伴随着我们的生活。而在中国的白酒大家族中，颇受青睐的便是遵义白酒。遵义白酒作为贵州茅台、酒鬼酒、五粮液、洋河等名酒的主要竞争者之一，其实力可见一斑。那么，遵义酿造的白酒有哪些特色呢？
二、原材料
遵义白酒酿造的必备原料是高粱、小麦、大麦、玉米等，而其中的关键原料是除了高粱以外的酒曲。在酿造过程中，酒曲是至关重要的，它们是各种细菌的混合体，是发酵的关键。而遵义地处亚热带季风气候下，多雨多湿的环境，不仅可为优质高粱的生长提供营养，同时也孕育出了更适宜酒曲生长的气候和环境，这也是遵义白酒醇香的来源之一。
三、工艺
遵义白酒采用传统的窖藏式工艺，是用大甑装粮，发酵、蒸馏、贮存一条龙完成，这个过程一般需要数年时间。由于采用的是窖藏法，并遵循了严格的生产工艺，因此其酒味含有的深烤、浓香等元素，可以说是原生态的。此外，遵义白酒注重安全及健康，在生产过程中不使用工业级酒精或其他辅料，一切都是自然酿制，所以口感丰富、入口柔和、回味悠长。
四、历史和文化
遵义白酒的历史，可以追溯到唐朝，距今已有千余年。白酒产业在遵义地区已有250年左右的历史，并且得到了官方的认可和保护。如今，遵义市作为茅台酒之后的贵州第二的白酒生产地，遵义白酒亦自成一派，形成了完整的酿酒文化产业链。这里的酿酒文化也是一大特色，世世代代秉承的传统手工酿造技艺和文化，是遵义白酒自古以来的瑰宝。
