1. 什么是单宁？
单宁是一种可以让红酒变得苦涩口感的化学物质，又被称为“丹宁酸”、”鞣质“等。它属于多酚类，主要存在于木材、果实的皮层、籽壳和茶叶等植物中。红酒中的单宁与食物中的单宁不同，它起到了保存和改善红酒口感的作用。在用桶发酵和储存酒的过程中，桶中的单宁会与酒中的色素形成复杂的结构，赋予红酒更复杂、更柔和的口感。
2. 为什么要测试单宁含量？
测试红酒的单宁含量可以为红酒鉴定、生产和储存提供重要的信息。首先，不同种类的葡萄酿造出来的红酒单宁含量是不一样的，测试单宁含量有助于评估红酒的品质和风味。另外，红酒的单宁含量会随储存时间的增加而逐渐变化，当单宁含量过高时，红酒口感会过于苦涩，不利于饮用，因此测试单宁含量有利于预测和控制红酒变质和陈化的情况。
3. 怎样测试单宁含量？
测试单宁含量需要用到Folin-Ciocalteu试剂，这种试剂会与单宁反应，形成一种深蓝色的化合物。测试步骤如下：
准备样品：将红酒倒入试管中，加入适量的蒸馏水稀释至适宜的浓度，使其单宁含量不超过10mg/L；
加入试剂：加入一定量的Folin-Ciocalteu试剂并充分混合；
加入碳酸氢钠：加入适量的碳酸氢钠，并用蒸馏水将反应液稀释至合适的浓度；
测定吸光值：将反应液放入分光光度计中，测定其吸光值；
计算单宁含量：根据反应液的吸光值和样品的体积计算出单宁含量。
4. 单宁含量怎么影响红酒口感？
单宁可以使红酒口感变得苦涩，这是单宁在舌头感受器上的作用，它会将口中的乳糖、蛋白质等物质与酒中的酸度、果香等成分结合起来，呈现出苦涩的感觉。但单宁含量过高的酒也不一定好喝，因为苦涩味会过于突出，掩盖掉其他的风味。对于红酒来说，单宁量和酸度、果味等成分的平衡非常重要，才能让酒口感更加优雅、丰富、柔和。
