1. 葡萄酒的制作过程
葡萄酒的制作过程分为发酵和陈酿两个阶段。发酵阶段是将葡萄汁和酵母一起放入发酵罐中，让酵母消耗葡萄汁中的糖分并产生酒精。在这个过程中，还会产生CO2。并且在罐子密封后，CO2无处排放。因此，排气是非常重要的。
2. 为什么需要排气？
如前所述，制作葡萄酒的过程中涉及发酵，酵母消耗葡萄汁糖分并产生酒精的同时，也产生二氧化碳。固定存放葡萄酒的容器如瓶子或桶子密封后,二氧化碳无处排放。CO2如果不能排出，会氧化降低酒质。此外，如果罐子内部因为CO2的压力而爆开，会损失大量的酒液，造成经济损失。
3. 排气的方法
要使CO2排出，必须设有排气阀或通风孔。敞口的罐子正因为其内外可以互通气，排气较方便。但从多种因素考虑，敞口的罐子不太适宜制作葡萄酒。而密封式开口的罐子就需要考虑排气。因此设计压缩 Respire 阀。它的作用是，当罐中的气压增高时，Respire 阀会自动打开，排出余气，这样就避免了罐体内部的过度压缩。
4. 精细发酵系统
精细型发酵系统中的罐子都会具备排气阀或通风孔。排气的过程中，罐子内的酒液往往涌出，罐口很容易污染。因此，仅仅一个孔的葡萄酒发酵罐不够，应考虑一个可以便携式的平板式遮蔽盖。
