1. 引言
在采摘完丰收的葡萄后，许多人选择制作自己的葡萄酒以供食用或赠与朋友。但是，很多人可能会遇到自制葡萄酒发酸或变味的情况。这对于初次尝试酿造葡萄酒的人来说可能是一个非常困扰的问题。接下来，本文将介绍自制葡萄酒出现发酸或变味怎么办的方法。
2. 自制葡萄酒的可能问题
自制葡萄酒可能会发生以下问题：
太甜或太干；
过浑或过清；
口感不好（酸、苦、涩、烫喉等）；
晶体沉淀；
味道变馊。
3. 自制葡萄酒发酸了怎么办？
如果自制葡萄酒发酸了，则需要对酒进行调整以达到适宜的口味，在处理之前应该先检查以下几个问题：
是否添加了太多酵母？酵母过多可能导致葡萄汁发酸；
是否加入了过量的糖分？太多的糖分会导致酒精度数过高而酸度过低；
酒桶或瓶子是否需要清洗？残留在容器壁上的细菌也可能导致酸化。
如果确认问题所在是酒的酸度过高，则需要进行以下几个调整：
添加碳酸氢钠
你可以尝试加入少量碳酸氢钠以在控制酒的PH值。但是需要小心使用，因为过多的碳酸氢钠可能导致葡萄酒出现钠的味道。
再次投放酵母
再次投入酵母可能有助于解决过度酸化的问题。你可以选择添加氧气、营养盐和酵母以刺激酵母的生长。但是也需要注意，再次添加酵母会增加葡萄酒中酵母的含量，需要慎重使用。
4. 自制葡萄酒变味了怎么办？
如果自制葡萄酒出现变味，则需要考虑以下几点：
检查清洁度
充分清洗酒桶、瓶子、漏斗和过滤器等器具，去除污物和细菌，从而保证自制葡萄酒的质量。
调整糖度
如果葡萄酒变味是因为糖度过高，就需要降低糖分的含量。可以尝试加入一些水或正确的糖份使葡萄酒更加可口。
增加或减少酒精度数
如果葡萄酒酒精度数过高或过低，也会导致它变味。这时，可以通过适当增加或减少葡萄酒的酒精度数来改善口感。
结论
自制葡萄酒的酿制过程受到许多因素的影响，这可能导致酒的质量出现问题。在出现发酸或变味等情况时，我们应该正确判断问题所在并及时进行调整。虽然这可能需要花费一些时间和精力，但是我们将得到美味的自制葡萄酒作为回报。
