烧肉酒厂的风格介绍，诸城烧肉的风味特色

要说，诸城烧肉，虽然不像川菜里的回锅肉、宫保鸡丁，淮扬菜里的煮干丝、水晶肴肉那样有知名度，可只有你吃过了，才会喜欢上。平平常常的猪下货，哪里没有？到了诸城人手里，使上大料那么一煮，放上红糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那种充盈唇齿的浓香，让人从此再也无法放下！

一点都不好吃

有的人在炖肉时习惯一开始就放入盐和酱油，其目的是使肉入味，味道更香。其实这种做法，一是会使肉味过咸，二是破坏了肉的营养成分。盐和酱油主要成分是氯化钠，氯化钠能加速肉中蛋白质凝固，使肉质变硬，不易煮烂，影响了人体对蛋白质的消化吸收。因此，烧肉时忌过早加入盐和酱油。正确的放盐和酱油的时间是，肉烧至七成熟时放入酱油，肉烧至九成熟时放入盐，酱油早些放入，是为了使肉色内外均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汤中。炒菜时也不要过早放盐，因为放入盐后菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，不但会使菜熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。将熟时放入盐为最佳时间。用花生油炒菜可以先在油里放少许盐，以除去花生油中的黄霉菌。用动物油炒菜先在油中放点盐可减少油中的有机氯的残余量，对人的健康有利。

家兔呀还是野兔呀。现在家兔还带点腥味，放白酒和黄酒，如果是野兔，放点啤酒就行。、、 兔肉本身没什么味道，主要就是肌肉纤维，就是瘦肉块。和鸡在一起炖就是鸡肉味。和猪肉在一起炖，就猪肉味。 主要就是葱姜蒜。八角。甜面酱。锅内放水，马上放肉，开锅后，把水面上的脏东西捞捞，其实也不是脏东西，是留在肉块里的血。放调料。酒。甜面酱。开锅15分钟后改成小火。软了就可以了。 我有几年不做这菜了，以前的这个季节正是用枪打兔子的季节，现在的兔肉是最香的。最肥的时候。你试试看，我绝的挺香的。再来瓶白酒。舒服。呵呵呵

1.用明火烧掉猪头上残留的猪毛，用清水冲一下，再冷水下锅，焯净猪肉中的血沫，捞出后用钢丝球刷掉烤焦的肉皮和猪毛，冲洗干净。然后鸡架的处理方法相对简单一些，直接放入清水中浸泡出血水即可。2. 处理好的猪头和鸡架放入老汤中进行卤制，使其入味、成熟。老汤可以自己调制，锅中放入清水，加入葱、姜、八角、桂皮、草果、陈皮、盐、味精。香辛料不要太多，主要是为了去除肉腥味。猪头肉要卤制2小时，鸡架20分钟就可以了。3. 铁锅上火预热一下，然后放入一勺白糖。4. 把卤熟的猪头和鸡架摆放在篦子上，肉与肉之间要留一点空隙，方便烟雾进入，使食材能均匀着色入味。再把篦子放入锅中，上火加热。5. 加热过程中，火不要太大，第一次冒烟后，锅离火，30秒后再上火加热。如此反复几次。如果一直在火上加热，白糖受热产生的烟雾浓度会迅速增大，附着在食物表面后会发苦。这在化学上来说，叫做美拉德反应。（糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。）6. 熏好后取出，在猪肉表面刷一层油，色泽会更亮，改刀即可食用。

要交钱的，外贸那有教这个的。在那附近打听去吧。

自己做那个不如外边的好吃，主要原因是我们没有他们用的那个料，还有就是没有大烟，就是先把猪头之类洗好，肠子洗好，用用姜葱蛋之类的灌，然后把小肠套进大肠，用线扎上，下锅煮，先放猪头，煮的差不多了放别的，尤其是肝。　　煮一会就拿出，煮好之后，把猪头上的骨头挑出，把锅里弄干，再把烧肉放在一个专用的东西上，就和家里热馒头的似的，就是那个是铁条的，放进锅里，然后一定要小火，特别小，把糖放在锅里边，让糖出烟熏那肉。　　不过这种做法技术含量真的挺高的，第一次做肯定不好掌握火候，建议你找个人手把手教你，再说在家做的没外边买的好吃。

呵呵，你异想天开，谁会告诉你，诸城鸡背也没谁给说的，除非认识厨师师傅！

你好！诸城烧肉流程很简单，无非是剃毛、分解、清洗、水煮、熏烤，但最重要的一点在水煮上，好不好吃全在料配方，那个配方我爸有，好几页A4纸，我来的目的不是显摆什么配方，只是来告诉那些无知的人，想吃就买，别把烧肉制作说的那么简单，这是一种文化，你们说的纯粹是玷污这种工艺。虽说诸城不是很大很有名的地方，毕竟，诸城有些东西在省内及国内是有一定影响力的。如有疑问，请追问。