西风酒厂质量卫生控制，1994年西凤酒中有杂质怎么回事

楼上说的不是很准确，在08年以前生产的酒，执行标准是不一样的。至于杂质问题，白酒存储时间长了。和储存方法都有关系，主要原因是酒是粮食酿造的。里面的有机物会产生沉淀和杂质。

再看看别人怎么说的。

如果是玻璃瓶藏的酒时间长了有沉淀物且酒质发黄，这是因为玻璃和酒精随着时间的延长发生了化学反应，最好不要饮用

西凤酒，做为中国四大名酒，不错的，在陕西喝的人比较多大家都认可西凤酒我之前喝的是西凤酒1952

我是陕西红色经典酒业营销有限公司离职的“底层”员工，这个公司很乱，人员素质极差，老板想一套说一套，不跟员工签订劳动合同，不给我们缴纳社保，只知道把骗的钱往自己口袋装，你们代理商都是先打款给我们才行我们库房在调制酒，有时候库房的酒洒了 那就2瓶弄到一起，少洒一点的在兑点水，这也算高端酒？昧着良心的事情我不干，我离职了。这样的公司长不了

入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱粉900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。流酒时，还采取掐头去尾的措施，以提高酒质。蒸酒后操作与前相同，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为：第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲温度26～30℃，入窖品温23～27℃。第2甑(粮渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲温度20～24℃，入窖品温15～20℃。第3甑(粮渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品温24～29℃，入窖品温20～25℃。第4甑(粮渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品温28～32℃。入窖品温24～29℃。发酵时间14天，封窖清窖与前相同 将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下：第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32～35℃，入窖品温30～33℃，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26～30℃，入窖品温为23～27℃，与渣活之间用竹篾隔开。第3、4、5甑操作与破窖相同，入窖仍为3甑渣活。 从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。 此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品温控制在28～30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。 挑窖(每年的最后1排生产)挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。

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