酸菜坛放白酒多少，泡酸豆角或泡其他小菜需要在坛子里加白酒吗加多少

加白酒，糖也可以加一点，酱油不要加了

五两醋，3两白酒。东北腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜放五两醋，三两白酒，因为在腌酸菜时，都是因人而异放多少酒，多少醋，放醋让腌制的白菜快速食用。

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

泡菜用半杯酒即可。一、食材：白萝卜1个，红萝卜1个，胡萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，卷心菜半个，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1个，红尖椒4个，子姜1块，白酒半杯；二、具体做法如下：1、所有青菜洗净，放在筐里晾干，切成条或者块，继续晾半天；2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，倒扣坛子备用；3、将3升清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒；4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，1天后即可食用。

水：糖：盐：酒=50:2:3:0.5

盐水100克 白酒 1克 料酒3克 红糖3克

水跟酒的比例为白酒50毫升：水5000克。下面介绍做法：准备材料：清水（最好用矿泉水）5000克、泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、圆白菜150克、胡萝卜200克、红皮萝卜200克、芹菜200克、大料（八角）3块、山奈1块、花椒20粒、干辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升制作步骤：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。2、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。6、成品图。

一般都是放白酒起花，主要是温度太高建议把泡菜坛子放在阴凉处就好一般是放在冰箱保鲜室或者是放在一盆放着冷水的盆子里

酸水就已经可发酵了.

最好是高度的白酒，52°这样的就可以了，主要是能杀菌和保存时间长一点

你也要知道啊

50度的粮食酒。再看看别人怎么说的。

什么白酒都可以，不要求度数

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少来进行放的，在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

　　材料：泡菜坛子一个（玻璃或陶瓷的均可，虽然古老的陶瓷是稍好一点点，为了我的眼睛为了有小小的成就感和整体美观，我还是选择了玻璃，这样一进门就会看到漂亮的泡菜坛流口水）　　矿泉水一升、粗盐50g、冰糖一小块、白酒几滴、嫩姜几块、生小尖辣椒十个、白萝卜一只　　方法:洗净坛子和所有材料，放粗盐、冰糖、白酒进坛子里加矿泉水半坛搅拌均匀，再放姜、辣椒盖上盖子加满坛边水等上五天左右再放萝卜进去（萝卜要切小块哦，不然没法放进去，至于切多大看个人喜欢，只要能放进坛子就行了）继续泡上五天左右就可以拿出来吃了。　　说明：泡菜是一次比一次好味道，第一次会感觉味道一般般，等多泡几次，坛子的水都老了味道会越来越好。第一次泡的时候很多MM等不及天天开盖来看，这样的坛子根本没法好好发酵，怎么可能泡好呢？泡的时候夏天四五天左右，冬天要久点六天左右。第一次泡最好选白萝卜或鲜笋，特别是笋可以养一下泡菜水，不会容易起白花。坛子的水除了起花外都不用再换，用老水直接泡出来的酸菜又快味道又好。如果水少了可以再加点水进去，味道淡了可以再加点盐，觉得不够脆了可以再加点冰糖和白酒。冰糖可以让萝卜更脆，酒会让水和菜都有点香味还不会容易起花。　　喜欢吃蒜的可以放蒜进去，也可以放莲藕、红萝卜、荞头等等。有叶子的如白菜、京包菜、青瓜类最好另外放一个坛子泡，这类菜很快酸也很容易坏水，西西---会让坛子的水生花，变味。　　坛边水要保持清洁，脏了就得换，注意坛子里的酸水别滴到坛边水上，不能沾一点点油，最好用专用的筷子。　　其它的看个人口味，喜欢吃辣点的可以放多点辣椒，喜欢吃带点川味的可以放点花椒。总之一回生二回熟，三次。。。。进肚子咯。