酿酒技术丛书，中国有没关于酿酒的书啊除了北山酒经外还有吗

天工开物啊梦溪笔谈

马儿

你好！齐民要术，天工开物这两部书都有酿酒技术的内容仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

楼主好，你看看这本书行吗，下面有这本书的简介 内容提要 　　　　本书是《酒类生产技术丛书》中的一个分册。全书共分十一章，主要介绍了当前我国白酒行业的现状与实际生产技术，内容涉及白酒生产原料、白酒生产机理、糖化发酵剂生产技术、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、麸曲白酒生产技术、液态发酵法与新型白酒生产技术、低度白酒生产技术、副产物的综合利用、白酒风味与品评。附录中还列出了各类香型白酒的国家标准与行业标准。　　　　本书内容丰富，语言流畅，是一部比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，适合于从事白酒生产的相关技术人员、生产人员阅读，也可供相关科研人员及大专院校生物工程、发酵工程、生物化工、微生物学及相关专业师生参考。 目录 第一章　绪论　第一节　白酒发展史　　一、白酒的起源　　二、白酒的技术发展史　　三、白酒工业展望　第二节　白酒的分类　　一、按生产方式分类　　二、按糖化发酵剂分类　　三、按白酒香型分类　　四、其他分类法　第三节　世界蒸馏酒概述　　一、白兰地　　二、威士忌　　三、兰姆酒　　四、俄得克　　五、金酒　　六、其他蒸馏酒第二章　原料　第一节　制曲原料　　一、制曲原料的基本要求　　二、制曲原料　第二节　制酒原料　　一、原料成分与酿酒的关系　　二、谷物原料　　三、薯类原料　　四、其他原料　　五、辅料　第三节　原辅料的准备　　一、原辅料的选购与贮存　　二、原辅料的输送　　三、原辅料的除杂与粉碎　第四节　白酒生产用水　　一、概述　　二、白酒酿造用水　　三、白酒降度用水第三章　白酒生产机理　第一节　原料浸润与蒸煮　　一、原料浸润　　二、原料蒸煮　第二节　糖化与发酵　　一、淀粉的糖化　　二、糖化过程中其他物质的变化　　三、酒精发酵　第三节　风味物质的形成　　一、酸类物质　　二、高级醇　　三、多元醇　　四、酯类物质　　五、醛酮化合物　　六、芳香族化合物　　七、硫化物　第四节　蒸馏　　一、固态酒醅的蒸馏　　二、液态发酵醪的蒸馏　　三、固、液结合的串香蒸馏法　　四、固态法与液态法蒸馏的差异　　五、蒸馏过程中物质的变化　第五节　贮存与勾兑　　一、白酒贮存与老熟　　二、白酒勾兑与调味第四章　糖化发酵剂　第一节　大曲制作技术　　一、大曲概述　　二、大曲制作的一般工艺　　三、典型大曲生产工艺　　四、大曲生产新技术　　五、大曲的质量　第二节　小曲制作技术　　一、小曲概述　　二、典型小曲生产工艺　第三节　纯种制曲技术　　……第五章　大曲酒生产技术第六章　小曲酒生产技术第七章　麸曲白酒生产技术第八章　液态发酵法与新型白酒生产技术第九章　低度白酒生产技术第十章　副产物的综合利用第十一章　白酒风味与品评附录　白酒的国家标准、行业标准主要参考文献

葡萄栽培与酿酒（1988年第4期） F839 类别：旧期刊 作者：山东省酿酒葡萄研究所 山东省葡萄工业协会 出版社：山东省酿酒葡萄研究所 山东省葡萄工业协会 白酒生产技术讲义（《酿酒科技》增刊） 类别：生活类 作者：《酿酒科技》编辑部 出版社：贵州省轻工业科学研究所 白酒酿造工高级技师--全国酿酒行业职业技能鉴定统一教材（试用本）（价包国内大陆平邮） 类别：理科、工程技术 作者：中国酿酒工业协会等 出版社：中国酿酒工业协会等 《白酒生产技术》讲义(酿酒科技)增刊 类别：理科、工程技术 作者：酿酒科技编辑部 出版社：贵州省轻工业科学研究所 代用品酿酒工作综合报告 类别：工具书 作者：代用品酿酒编辑组 出版社：代用品酿酒编辑组 酿酒资料选编（十五） 类别：理科、工程技术 作者：甘肃省酿酒技术协作组 出版社：甘肃省酿酒技术协作组 酿酒生产微生物讲义[油印本.16开] 类别：生活类 作者：湖南省食品工业公司酿酒技术培训班 出版社：不详 【正版现货】教你用生料酿酒{图书热卖品质正品} 类别：生活类 作者：丁玉群，周彤 编著 出版社：湖北科学技术出版社 民国26年初版本《酿造研究》全一册 精装品见描述 有部分酿酒内容 包挂号邮资 类别：民国旧...葡萄栽培与酿酒（1988年第4期） F839 类别：旧期刊 作者：山东省酿酒葡萄研究所 山东省葡萄工业协会 出版社：山东省酿酒葡萄研究所 山东省葡萄工业协会 白酒生产技术讲义（《酿酒科技》增刊） 类别：生活类 作者：《酿酒科技》编辑部 出版社：贵州省轻工业科学研究所 白酒酿造工高级技师--全国酿酒行业职业技能鉴定统一教材（试用本）（价包国内大陆平邮） 类别：理科、工程技术 作者：中国酿酒工业协会等 出版社：中国酿酒工业协会等 《白酒生产技术》讲义(酿酒科技)增刊 类别：理科、工程技术 作者：酿酒科技编辑部 出版社：贵州省轻工业科学研究所 代用品酿酒工作综合报告 类别：工具书 作者：代用品酿酒编辑组 出版社：代用品酿酒编辑组 酿酒资料选编（十五） 类别：理科、工程技术 作者：甘肃省酿酒技术协作组 出版社：甘肃省酿酒技术协作组 酿酒生产微生物讲义[油印本.16开] 类别：生活类 作者：湖南省食品工业公司酿酒技术培训班 出版社：不详 【正版现货】教你用生料酿酒{图书热卖品质正品} 类别：生活类 作者：丁玉群，周彤 编著 出版社：湖北科学技术出版社 民国26年初版本《酿造研究》全一册 精装品见描述 有部分酿酒内容 包挂号邮资 类别：民国旧书 作者：实业部中央工业试验所 酿酒大曲(介绍酿酒的过程) 类别：理科、工程技术 作者：周恒刚 邢明月 出版社：河南科学技术出版社 酿酒杂志《啤酒生产指南-下》文泉技术类16开16-B20，。7.5成新，副封面小残缺 类别：理科、工程技术 酿酒葡萄栽培及加工技术 // 内页达9品 类别：理科、工程技术 作者：翟衡等 著 出版社：中国农业出版社 《白酒酿造技术》（河南省酿酒专家合著，一瓶好酒的价格，掌握酿酒精要，值当） 类别：理科、工程技术 作者：郭宗武 邢明月 张福友 孙西玉 出版社：河南科学技术出版社 家庭酿酒法（85品） 类别：生活类 作者：（英）Rodney Boothroyd著 张国政等译 出版社：天津科技翻译出版公司 酿酒技术 土法制酒精蒸馏设备【附吉林省商业厅生产企业处章 1958年1版1印内附图纸2张】 类别：综合类、其他类 作者：轻工业出版社 编 出版社：轻工业出版社 红果酿酒 全国果酒生产工艺学术讨论会资料 类别：理科、工程技术 作者：姚应泰 出版社：郑州葡萄酒厂 日文原版：实验葡萄全书（全3册，下册关于葡萄酒的酿造）昭和7年1版发行，此书不参加打折包邮挂费060904 类别：民国旧书 作者：上：栽培法，中：种类个论，下：酿造法，内大量图片 出版社：下册介绍欧洲为主的酿造，成分等 酿造分析【 32开 机关 6---5 书架】 类别：理科、工程技术 作者：上海市粮油局职工大学 上海市酿造科学研究所 编著 出版社：调味副食品科技编辑部 化学的研究[日][1930年精装 内有火药、毒瓦斯、窒素、酿造清酒、镀金银铜......] 类别：民国旧书 作者：三省堂编辑所 出版社：三省堂编辑所 大学丛书 酿造学分论 下册 内容为酒精麦酒葡萄酒绍兴酒蒸馏酒酱油醋豆腐乳等[商周历史类] 类别：民国旧书 作者：陈陶声著 出版社：商务印书馆 以上图书不知是否对您有用？

中文的书籍可以选择的范围很小，因为国内很少有关于葡萄酒的专著。就算有一些，讲得也比较泛泛。香港万里机构提供版权，上海科学技术出版社出版的鉴赏与品位系列丛书的《红葡萄酒（白葡萄酒/香槟）鉴赏手册》这3本书算是其中能够找到的非常好的参考资料了。其中香槟一册还曾经获奖，写的也的确不错，香槟的作者michael edwards同时也是红酒一册的作者。这三本书有详尽的酒庄资料，内容也很丰富，可以常看常新。唯一缺点就是这几本书写得都比较早，资料有时不是很新，提供品酒记录也都是老一些的年份。　　《稀世珍酿－世界百大葡萄酒》：作者：陈新民　　这本书算是了解国外一等好酒绝佳资料。里面列出100种当今世界最昂贵之名的葡萄酒，并将葡萄园、酒庄的历史和资料整理的十分完备。当然，最要命的是这里只介绍最知名的顶极佳酿，所以要打算按图索骥的话，还需要腰包里多准备些银两。　　对于购买指南一类的图书，它包括了对于葡萄酒的品评报告，评分，酒庄资料等等，是葡萄酒爱好者面对货架一头雾水时候的指南针。如同在网上经常见到别人在问“xxxx酒怎么样？”没人问的时候，就看下面一些书吧。这些是阅酒无数大师们的经验之谈。　　《pocket wine book 2003》：作者：hugh johnson　　这本书可谓短小精悍，收录了英国著名葡萄酒作家hugh johnson对于全世界数千种葡萄酒的建议和评价，书不大，要收录这么多内容一个靠的是字很小，一个靠的是hugh johnson丰富而具有文学味道和想象力的词汇。有时候为看这本书不得不预备一本厚重得多的英汉词典。　　《wine spectator’s ultimate guide to buying wine (7th edition)》：作者：wine spectator　　wine spectator的强大号召力不用多说了，他手下n多猛将如james suckling也是很有经验的品酒大师。最重要的事情是，ws对于不同的地区有不同的品酒师负责，他们对于当地的葡萄酒非常熟悉，因而不会出现parker品勃艮第不灵光的尴尬。　　《parker’s wine buyer’s guide, 5th edition》，《bordeaux》，《wines of the rhone valley》：作者：robert parker jr.　　品酒巨臂，parker的评分甚至影响了拍卖的价格。但是他公认是品波尔多与隆河酒的专家，parker的倾向是 ff（full and fuity），因此对于其他的一些产区，尤其是强调优雅的勃艮第酒，很多人对他的评论颇有微词，因此推荐他的3本书，购买指南，波尔多与隆河。　　虽然会给大家推荐很多购买指南一类的东西，但是我觉得更重要的是自己亲自去品酒，那些购买指南只是别人的舌头别人的脑子别人的笔而已。下面一些是我自己比较喜欢的，关于葡萄酒的一些知识方面的书籍，包括基础知识，产区介绍，酿酒和葡萄种植，历史和法律方面的内容。　　《exploring wine, 2nd edition》：作者：steven kolpan, brian h. smith, michael a. weiss　　这是我买的第一本书，内容非常丰富，而且很容易理解，几乎可以解决所有新手会遇到的问题。但是因为是美国人写的书，对于什么旧世界的理念，比如terroir一类的东东表现出逆反情绪，并高声赞扬以美国为代表的新世界主义。　　《 the world atlas of wine, 5th edition》：作者：hugh johnson, jancis robinson　　如果仅仅是一般的爱好者，我并不推荐这本书，这里面表达了对土地的热爱和理解。全书以土地为主线展开，介绍了各个葡萄酒产区的详细地形，土壤构成（还有带等高线的地图），酒庄位置，气候特点等。这本书是international sommelier guide的教材之一。　　《the vintner’s art: how great wines are made》：作者：hugh johnson, jame halliday　　这是一部了解酿酒奥秘的书，从葡萄种植到酿制成酒，书中介绍了很多关于这方面的细节，或许看完就知道一瓶50块钱和500块钱的酒有什么不一样了。　　海外书籍最大的缺点就是不一定能够买得到，我只能给大家想一个比较通俗的办法，申请一张国际信用卡（长城、牡丹无所谓，一定要美金的才行），然后到亚马逊网站上购物。亚马逊的网站通常都能打7折，而且集中邮购邮费也能省下一些

《中国酒文化大观》淘宝有卖的，百度上有电子版的可以下载。