醉鹅放多少白酒，醉鹅放什么酒

你好，醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的,花雕酒的醇香不仅为菜肴增色,还把食物固有香气诱导出来

火焰醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的，花雕酒的醇香不仅为菜肴增色，还把食物固有香气诱导出来

准备材料：鹅1只、银标生抽4勺、南乳2勺、鹅酱3勺、红米洒1瓶制作步骤：1、把鹅洗干净2、用生抽，南乳，生粉，花生油腌1分钟3、放油煎成金黄色4、把姜，蒜炒香放鹅酱5、烧酒6、倒入锅中焖十五分钟7、醉鹅就完成了

看你怎么吃，我说一种蒸法吧，就是在杀之前灌酒给鹅到它醉态为此，三到五分钟杀之，也分杀后丢手让它跑，和不让它跑而留血煮白菜，当然跑的味好，加酒是加速血液循环减少腥味，增加青香，清理干清毛，注意内部干净，最好不要太过于清洗内腔，砍烂成块，再跟据自己的味口选择青蒸还是麻辣，或炖炒

调料多少

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米酒。准备材料购物清单发送至手机>>鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量 大蒜：适量 制作步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

醉鹅最近很火，试过一般都用玉冰烧。因为这种酒是豉香风格，烹制出来的醉鹅风味独特！

正宗顺德醉鹅，肉嫩酱香，又散发着淡淡酒的清香，十分好吃，吃过醉鹅，才能真正体会到顺德菜的强大！其酱料和做法过程都十分讲究，做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法！ 准备材料: 黑棕鹅（嫩一点的）、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包（八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒） 制作过程: 1、黑棕鹅杀好后，斩块，用吸油纸吸干水分，放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好。 2、腊肉洗干净切段，豆豉切碎，姜去皮切块，香芹洗干切段，蒜苗切段。 3、将料包放入煲中，加入少许清水煮出汁，取出，倒入锅中，放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料（记住水不能太多）。 4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。 5、开始制作醉鹅:热锅放入油烧烫，将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香，倒入煎好的鹅翻炒均匀，倒入酱汁和大红米酒，盖上盖子大火烧开，用火枪沿着盖边点燃，大火就烧起来了。 6、等大火烧尽，开盖，翻动几下，盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。 小提示: 1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。 2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。 3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！ 听过醉虾醉蟹，吃过醉鹅吗？没吃过的吃货就面壁思过吧！ 大名鼎鼎的顺德醉鹅，爽快的肉感，配上醉人的酒香，没吃过还好意思自称吃货？ 其实醉鹅营养丰富，做法还相当简单，就是用煮好的鹅肉加入酱料和白酒一起炖煮。 首先将鹅洗净斩件，飞水捞出，碗里加入料酒，生抽，盐，鸡粉等搅拌成汁。 另起锅放放少许水把鹅肉放入爆炒一下 注意，一定要注意火候哦，以焖制为主，旺火滚开汤汁，再以文火收汁，否则鹅肉容易老。 煮开后把备好的酱汁倒入，盛出。 另起一小炉或电磁炉把锅放上去，倒入白酒（也可以用顺德当地的米酒，也非常好），倒入煮好的鹅肉，放入姜葱，大火煮开，一锅香喷喷的醉鹅就完成啦！ 每家醉鹅味道不尽相同，这主要因为醉鹅酱都是店家自己的看家手艺。 醉鹅在加入白酒以后，可以用打火机将汤汁点火进行火焰表演。最后在上面放上切好的蒜苗和红辣椒片点缀，一道名菜就横空出世了。鹅肉被白酒炖制以后，酒香醇厚，味道鲜美。 这样做醉鹅，简便又好吃。 食材：鹅肉一只切小块备用。 辅料：蒜末、老姜切片、大蒜切段、青辣椒切段、香菜叶。 调料：适量的醉鹅酱、烧酒、红米酒、食用油、老抽、辣椒油、少许食盐、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。 醉鹅做法步骤： 1，鹅肉洗净切块，倒入大盆容器中，加适量醉鹅酱、红酒、食盐搅拌均匀，放置腌制20分钟左右。 2，20分钟后，开火烧锅倒油，加入蒜末、姜片、爆香出味倒入全部鹅肉爆炒一会儿，取出备用。 3，另外开火烧锅倒油，加入大蒜、青辣椒，翻炒出味后，倒入爆炒后的鹅肉均炒几下，加入老抽、辣椒油、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。 4，继续翻炒一会儿，倒入适量烧酒 盖上锅盖过2分钟左右。 5，到2分钟后，见到冒少许烟就可以点火（一定要见烟后点火，如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败）。 6，等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。放少许鸡精、生抽、陈醋，翻炒几下放少量水盖锅盖煮一会儿。 7，最后加入大蒜段、青辣椒段，再翻炒几下放上香菜叶，即可食用美味的醉鹅肉。 温馨提示：根据人数分量均可增减食材，辅料，调料。也可根据个人口味更换辅料和调料！ 在南宁吃过两次火焰醉鹅，好玩好吃，酱香浓郁，口感惹味，自己在家学做两次，味道不错，就是酱汁不如饭店的好，没办法，这也许就是火焰醉鹅的秘诀所在，灵魂所在。有机会网上看看能不能买到更好的醉鹅酱吧。 家庭版【家有学厨】火焰鹅鸭 制作 1 鹅半只，切小块，浸泡除血水。 2 煸炒出水倒掉，煸炒出油倒掉，肉两面略金黄。 3 豆油猪油，煸香，下红葱、姜蒜粒、八角、桂皮香叶、干红辣椒 ，下鹅肉，调老抽上色、生抽、冰糖、胡椒粉、烧鹅酱（柱侯海鲜蚝油花生酱等）小火翻炒。 4 倒入半瓶瓶广东红米酒，空旷处，远离抽油烟机 煮开有酒气升腾，打火机点火加盖，盖留空隙，火熄灭转小火慢炖翻炒15-20分钟。 5 小火收汁，加蒜苗青椒等 ，醉鹅既成。 醉鹅酒香味浓郁，口感劲道，味浓肉美，非常的好吃，醉鹅制作也是很简单， 选用新鲜的鹅肉，鹅肉处理干净煮熟，再放入酱料和米酒制作而成 ，制作醉鹅想要好吃，酱汁很重要，相信很多人都喜欢吃醉鹅。 鹅肉营养丰富，味道鲜美，鹅肉的做法也是有很多种，炖、煮、烤等都非常的好吃，特别是顺德醉鹅，非常的好吃，酒香味十足，味浓肉美，好吃过瘾，深受大家的喜欢，醉鹅的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，我也是很喜欢吃醉鹅，很多人不知道醉鹅怎么做，下面就来分享一下醉鹅的做法。 一、醉鹅制作步骤 1、食材：鹅肉一只、排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量、淀粉、红米酒、盐、糖、料酒、生抽、蒜苗、姜、蒜 2、我是在我领居家买的鹅，他家是专门养鸡、鸭、鹅，都不喂饲料的，肉处起来更香更有嚼劲，把鹅杀好，毛处理干净，鹅收拾起来很麻烦，要有耐心，处理干净后洗干净血水。 3、把鹅剁成小块，加入淀粉、料酒、盐抓拌均匀，这样不仅可以去除鹅肉的腥味，还可以使鹅肉更干净，鹅肉吃起来口感也会更滑嫩。 4、抓拌均匀后腌制5分钟，再用清水冲洗几遍，冲洗干净，沥干水分，也可以用厨房纸把鹅肉表面的水分擦干，把鹅肉放盆里。 5、加入生抽、盐、淀粉抓拌均匀，腌制一分钟，接下来调制醉鹅酱料，准备一个碗，放入排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量，就平时的小勺子就可以，用勺子把腐乳压碎搅拌均匀，酱汁就调好了。 6、姜蒜洗干净，姜切片、蒜不用切、蒜苗洗干净切斜段，起锅烧油，锅里加入适量的肉，油热把鹅肉放进去煎一下，要不停地搅拌，防止煎糊，煎制鹅肉两面金黄就可以了。 7、放入姜片、蒜，把调好的酱料放进去，翻炒均匀，翻炒出子香味，再倒入一瓶红米酒，炒几下，看见有少许烟的时候点火，盖上盖子。 8、焖半个小时左右，等到火焰没有就可以了，等到火自己熄灭把盖子打开，放入一点糖调味，加入蒜面，翻炒均匀，大火收汁就可以吃了。 小技巧 1、做醉鹅一定要选择新鲜的鹅肉，不要用冷冻鹅，做出来的醉鹅口感不好，鹅肉一定要处理干净，用料酒、淀粉、盐抓拌均匀，再洗干净，这样做出来的醉鹅滑嫩好吃。 2、醉鹅想要好吃，酱汁很重要，嫌麻烦也可以买专门制作醉鹅的醉鹅酱，鹅肉要煎制金黄，这样做出来的醉鹅鹅肉劲道也会更香，好吃不腻。 3、做醉鹅点火后，中途不要打开锅盖，中途打开锅盖，酒精味就会散发掉，点火就会失败了，焖的时间要掌握好，一般半个小时就可以了，时间短了会有苦味，时间长了鹅肉发硬，影响口感。 总结：醉鹅鲜香滑嫩，酒香味四溢，非常的好吃，相信很多人都跟我一样很喜欢吃醉鹅，自己在家就可以做醉鹅，不仅做法简单，做出来的醉鹅味浓肉香，好吃过瘾，自己做的吃着也卫生，按照我上面的做法来做醉鹅，做出来的醉鹅保准香嫩好吃。 主料：鹅1500克，白酒500克，盐5克，味精10克。 做法: 1、 鹅处理干净，至沸水中煮熟， 2、捞起冷却，以盐抹匀， 3、剁成块状，放置盆中， 4、加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅， 5、 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。 注意:鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用 醉鹅是顺德当地的一道名菜，身为广东人，而且爸爸也是个厨师，做醉鹅我还是挺有经验的。今天跟大家分享醉鹅的家庭做法。 【家庭版醉鹅】 【准备食材】：鹅一只（约6斤重），生姜一块，米酒半瓶，蒜头12粒，干沙姜3粒，八角4个，桂皮2小块，冰糖6粒，柱侯酱6勺，腐乳4小块，老抽2勺，芹菜3棵，小洋葱1个，大葱一棵，指天椒8个，干辣椒6个，食盐、生抽、食用油适量 【具体操作步骤】 1，把杀好的鹅清洗干净血水，沥干水分砍成大块，放入一个大盘子中。 2，往盘子里加入适量的生抽和食盐腌制2小时。 3，在腌制鹅的时候，我们把配料处理一下，把生姜、大蒜、洋葱、芹菜、大葱、指天椒、干辣椒、八角、桂皮、干沙姜全部洗干净，生姜切片，大蒜切成粒，洋葱切三角块，芹菜切段，大葱切段备用。 4，起锅倒入少许花生油，油温升至6成热时，放入鹅肉炒炒，注意不能把腌制的汁也放进锅中了，煸炒呈金黄色把鹅肉盛出。 5，重起锅，倒入少许花生油，把生姜、大蒜、八角、沙姜、桂皮放进锅中炒出香味，接着倒入鹅肉翻炒，翻炒片刻后加入老抽、柱侯酱、腐乳、把腌制汁也同时倒入，翻炒均匀，最后加入冰糖。 6，倒入半瓶米酒，盖上锅盖，再沿着锅边浇少许米酒，米糊的火焰冉冉升起，米酒与鹅肉沉醉在锅中，把坐在饭桌旁的我们迷得飘飘然。 7，最后焖至将要收汁时放入洋葱、芹菜、指天椒和干辣椒，翻炒均匀，翻炒1分钟左右，最后盛盘装出，或者家里有砂锅的直接把砂锅放在桌面，像大排档那样，一边烧着一边吃，再加点香菜和葱花点缀一下即可。我们的家庭版醉鹅最大功告成。 图片源于网络。 简单啊！把鹅灌醉骗它去洗热水澡。接下来就予取予求了。 最好就是选用新鲜的老鹅，老鹅做起来比较有嚼劲，将鹅肉洗好砍小块千万不要太大，要不比较难入味，因为是老鹅比较难入味，然后油锅放油加热，最好8成油温，油炸到金黄色便可，然后打捞出沥干。在次放油放入姜蒜爆香，爆香后饭入刚炸好的鹅肉，在放入酱料继续翻炒，酱料分别蚝油，酱油就可以。 第二快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料，然后盖住盖子焖2分钟 3开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头，酒本身可以去除鹅肉的腥味，还可以增加鹅肉的鲜味，随着高温，酒味慢慢的蒸发，酒的烈度已经被鹅肉吸收，从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜 4，重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的，这样酒的烈度可以快速蒸发掉， 5，慢火炖50分钟，开盖就有很清香的醉鹅肉可以吃了

醉鹅的制作材料：主料：鹅1500克调料：白酒500克,盐5克,味精10克1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。醉鹅的制作要诀：1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。

比较家常的做法 一.鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。 15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～ 之后用盘子装起来～ 二.另起一锅，放油爆蒜头、姜 三.把刚才①里面的鹅放进去，炒一下 把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住 四.等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火 五.等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。 放少许糖进去调味～ 六.最后放进大蒜进去，可以开吃～

米酒。准备材料购物清单发送至手机>>鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量 大蒜：适量 制作步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

最好的当属纯正的白米酒，正宗的醉鹅店“顺德坊醉鹅”用的就是纯正白米酒，口感和味道都非常好

老广记功夫醉鹅用的是正宗的白酒！

醉鹅的做法　1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；　　2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；　　3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；　　4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；　　5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；　　6、慢火煲15分钟；　　7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。　　注：用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。　　南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。。不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。

火焰鹅的做法　　火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。　　火焰鹅的制作过程　　主料：鹅（一只）　　辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量　　做法：　　1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅　　2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升　　3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。　　4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。　　小贴士　　“火焰做法”实际就是利用上下两团火，加快鹅肉入味的速度。

准备材料：鹅半只、土豆1个、红薯半个、山药半根、萝卜1/3个、红辣椒3只、香叶2片、花椒适量、大葱半根、大蒜半头、生姜适量、啤酒一罐、冰糖4粒、枸杞适量、生抽适量、陈醋适量制作步骤：1、食材备好。鹅过滚水三遍，洗干净。 2、鹅肉用黄酒（料酒），盐，白糖，胡椒粉腌制一刻钟左右。枸杞和香叶、花椒洗干净。辣椒洗净，葱姜切好。3、热锅入少少许油，鹅肥皮向下入锅，把鹅油煎出来。完了之后如油太多则倒掉一部分鹅油。4、葱姜蒜，辣椒，花椒，香叶入锅，与鹅一起炒，并入冰糖、食盐。5、翻炒至鹅肉6成熟，再入切好的土豆、萝卜、红薯、山药，翻炒，入生抽2勺。翻炒片刻。6、入啤酒一罐，没过食材。如果不够可加水代替。再加陈醋一勺，调味。7、最后撒入枸杞，小火慢炖一刻钟。8、成品图。

用料 鹅 1只 醉鹅酱 一包 红米酒 一支 蒜头、姜 适量 大蒜 适量 醉鹅的做法 鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～之后用盘子装起来～另起一锅，放油爆蒜头、姜把刚才①里面的鹅放进去，炒一下把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火【一定要见烟后点火！！还有，盖锅后等出烟期间，千万不可以打开锅盖查看！！如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败了！】等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。放少许糖进去调味～最后放进大蒜进去，可以开吃～完成好多人问我，酱怎样调、在哪里买！其实我在淘宝买的，在淘宝哪里搜索「醉鹅酱」就见到很多家了！！还有，很多人问鹅肉这样煮会软吗！答案真会软，如果喜欢更加软一点，火自然灭后不要马上打开，在煮多5分钟左右打开～～酒，最好选择红米酒或玉冰烧，我个人喜欢用玉冰烧～酱的用量我只用200g！适合一只净鹅4-5斤用量～

1、鹅宰杀治净，斩成小件，（在选鹅时，个头不宜过大，以毛重6-7斤为最佳，否则肉质口感韧且柴），放少许盐、糖、柱候酱、XO酱、南乳等，腌制15分钟。2、锅下少许花生油烧热，先爆香蒜头、姜片，再放入鹅块中火煸炒至三成熟出油，加糖、柱候酱、XO酱、蚝油等酱料略为翻炒（注意适量，腌制时已有一定的味道）；3、均匀倒入红米酒一瓶，盖上盖子，由于镬的温度高会引燃酒，镬内燃起火苗并从镬盖边上窜出，持续数分钟后酒气耗完火苗熄灭，镬内产生的高温蒸汽致鹅肉熟，然后再倒入高汤一碗，放上青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可食用。4、喜欢吃红萝卜、淮山药、芋头配料副食的，可以预先煮至七八成熟，然后吃鹅的时候再添加进去边吃边煮，它们吸收汤料后味道非常不错。

醉鹅的制作方法原料：鹅肉：500g 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：各2段 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：1匙 盐：1匙 鸡粉：半匙 大蒜：2瓣 步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

昨天刚看了醉鹅的制作方法，用的酒不是普通白酒和料酒，也不是啤酒或者红酒，而且一种当地特制的酒，用猪肉膘来酿造的一种酒，专门用来制作醉鹅和醉蟹等的！