二零一九年白酒产量多少，白酒最早可以追溯到什么时候

以人类社会的发展及微生物学的原理推测，酒的起源最早出现的是水果酒，其次是奶酒，最后发现为粮食酿造的蒸馏酒，水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒动物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒，谷物酿酒要复杂，很多粮食中的碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要经过淀粉酶分解为糖，然后由酵母的酒化酶将糖变成酒。我国粮食酒最早出现的是黄酒，称为酿造酒，又称为发酵酒，是不经过蒸馏的，随后才出现现在的蒸馏酒中国白酒，这与蒸馏器有关。白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。可见当时的四川已产生烧酒。他的白酒一鸣烧春，研究白酒的起源，必先以蒸馏器为佐证。方欣方先生认为正常已有蒸馏器，但他在1934年时曾说我国唐代既有蒸馏酒，1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜制蒸馏器，其制作年代最迟不超过1161年的金世宗时期，认为可信无疑惧西方在十一世纪发现蒸馏法之后，就能有发酵饮料中得到较早的乙醇，但在16世纪以来，由谷物原料直接备至乙醇，其酒精和水的类似的产品就被广泛应用。新中国成立以来，白酒行业迅速发展，从白酒的质量看，1952年全国第1届评酒会评选出来8大名酒，其中白酒4种称为中国的四大名酒。随后连续举行的第5届全国评酒会，共评出国家几名九十七中优质酒五十五中，1979年全国第3届啤酒会开始，将评比的酒分为酱香清香，浓香米香。从白酒的产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，到1996年发展到顶峰为801万吨，是建国初期的80倍，近几年基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。

1949年新中国成立以后，许多地区在私人烧酒作坊基础上相继成立了地方国营酒厂，中国白酒产业发展从此掀开了崭新的历史篇章，由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向规模化工业企业演变，但在计划经济体制下，白酒产业发展速度缓慢，1949年我国白酒产量为10.80万吨，到1983年产量达到290.17万吨，34年增长26.9%，无法满足人民群众的消费需求。从1949年到2014年，中国白酒行业走过65个春秋，其中能够快速发展并取得巨大成就的阶段，集中于改革开放以后的最近30年，即1985年之后。30年间，白酒行业总体来说呈现出“一张一弛”的螺旋式发展特点，即快速发展一个时期，随即进入一个调整阶段，经过徘徊和积蓄力量，再进入下一个快速发展期，表现出与国家宏观经济发展相适应的节奏。从1949年末到1985年的35年间，白酒产业初步奠定了今后的发展基础，主要包括三个方面。第一，力量准备。在1945-1950年期间，全国各地的酿酒作坊相继合并组建成酒厂，这是白酒业初具雏形的阶段。第二，技术准备。20世纪50、60年代，全国开展以总结传统经验为特征的大规模白酒试点研究，包括烟台试点、茅台试点、汾酒试点和泸州老窖试点。70年代的时候，又展开了酿酒机械化改进，80年代到90年代,气相色谱分析和勾兑调味技术得到推广应用。第三，品牌准备。从1952年开始，国家陆续进行了四次名酒评选，共评出13个“中国名酒”产品，即茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、洋河、古井、西凤、郎酒、全兴、双沟、黄鹤楼、董酒等。这四次名酒评选为中国白酒业进一步持续稳定发展提供了宝贵的“品牌资产”，在一定程度上奠定了今天白酒品牌的基石。

白酒行业，在新中国成立以后得到快速发展。其一，从白酒的质量看，1952年全国第一届评酒会评选出全国人大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出国家级名酒17种、优质酒55种；1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为清：香、浓香、酱香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为兼香、芝麻香，风型，豉想和特型5种，共称为会同白前十大香型。其二，从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍。近几年来基本稳定在350万左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。其三，从白酒税利看，每年为我国创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来在酒类产品中名列前茅。 其四，从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结试点工作，如四川糯高粱小曲操作法、烟台酿酒操作法、泸州老窖、贵州茅台酿酒、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研，而科研就是生产力。 其五，从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、液态法（新工艺白酒）和麸曲法，以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普遍白酒，已占全国白酒总产量的70%。其六，从白酒发展看，全国酿酒行业的重点在鼓励低度的葡萄酒和黄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩扛背挑到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒产业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平及产品质量，我们应该继承和发扬这份宝贵的财富，弘扬中华民族的优秀酒文化，将白酒行业发扬光大。