做鱼汤放多少白酒，怎么做鲜鱼汤

先把鱼用油煎一下，待煎到金黄色时放调味酒，葱，姜片，加适量水，加盐，煮到汤汁变成乳白色即可，放味精～鲜鱼汤就做好了

加醋的鱼汤好喝

教你做鱼头豆腐汤 00:00 / 02:4070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

将鱼收拾干净后，沾薄薄的面粉，用油煎，放开水，水开后小火慢熬。放姜 葱调料，颜色是奶白的，盛出放盐调味。

放点葱姜蒜放点盐就可以了

鱼适量、调料、色拉油少许，食盐适量做：去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。还可以将鱼分段划开，在每一段都能看到鱼肉中的小白点，也都能轻易的将白筋拽出。2.锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。3.翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。4.加入没过鱼的温水，大火煮开，开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。5.时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可1.买来的鱼，当然，刮鳞片切鱼块2.首先锅内放入适量油，加入一部分葱姜蒜，炒出香味后把事先用盐，面粉，十三香拌好的鱼块放入锅中，炒的大约5分熟就可以出锅了。3、然后锅内加水，放入剩下的葱姜蒜十三香等，4、锅烧开后加入刚才出锅的鱼块，这时候可以按个人口味加入盐啊醋啊各种调料，并放入豆腐。顺便说一下，入的豆腐没有用刀切，是掰成大块中块放到锅里煮的，总觉得这样子豆腐会更加入味，6.然后加调料加的味道差不多了，就可以中火炖了，小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

做鱼汤的时候放点白酒，酒精含量比较少，煮的过程中挥发比较多，不影响孕妇及胎儿健康的，口感清香鲜美，营养价值高。鱼汤做法鲫鱼2条豆腐1块白罗卜1小块大葱少许香菜少许生姜1块盐10克鸡精5克 1.准备食材，2.大葱，小葱，生姜，香菜洗净备用。3.大葱切段，罗卜切丝，豆腐一块备用4.豆腐切块，备用。5.干锅烧热6.放生姜抹锅底。7.锅中放入少许油烧热8.放入鱼两面煎黄9.鱼煎黄后加入开水，如图所示。10.加入准备好的生姜，大葱段，香菜煮。11.加入豆腐煮40分钟。12.加入准备好的白萝卜再煮十分钟，出锅盛盆子。

好的啊，但是不要放多哦！少放一点的话，而且还会有酒的醇香哦！

年关临近，天气越来越冷了。鱼类富含蛋白质，营养价值非常高。在寒冷的日子里喝上一碗鱼汤不仅可以暖暖胃、暖暖身、暖暖手脚，还能滋补一下身体，是一种非常好的选择。下面就和大家分享一款来自浪漫之都法国的鱼汤——普罗旺斯鱼汤，非常好喝。这款普罗旺斯鱼汤有一个有异于我们平常煮鱼汤的区别，那就是把分离出来的鱼骨、虾壳都会充分利用起来做鱼汤，鱼骨和虾壳里面也有营养的，用来熬汤一点也不会浪费。【普罗旺斯鱼汤】主要食材：一条鲈鱼，适量的虾，适量的白酒，一些藏红花，西红柿一个，西洋芹一小把，菠菜一小把，红洋葱一个，白洋葱一个，适量的胡椒粉，月桂叶，百里香，一些小葱，几瓣大蒜，适量的橄榄油。制作过程：（1）.准备一个玻璃杯，倒入一小碗白酒，然后放入一小把藏红花，浸泡两个小时。（2）.趁着这个时间我们来处理鲈鱼，鲈鱼的内脏、鱼鳞刮除并清洗干净后，先用刀把背部划开，然后把鱼鳍去掉，鱼头去掉，鱼尾去掉。接着用刀紧贴着鱼骨把鱼肉分离开，我们把鱼骨分离，注意鱼骨不要丢掉，待会会用到。我们来把鱼肉切成段备用。（3）.接下来我们来处理虾，虾仁去头，外壳剥掉，然后用刀沿着虾仁的背部划开，用牙签把里面的虾线去掉，按照这个步骤我们把剩下的虾仁处理好，剥下的虾头、虾壳不要扔掉，我们把它和鱼骨放到一起，待会会用到它。（4）.菠菜清洗干净后把根去掉不要，小葱切成段，西洋芹切成段备用。西红柿洗干净后去蒂切成片，红白洋葱去掉外皮切成丝备用。（5）.现在开大火把锅烧热，放入一小碟橄榄油，把油摊开，烧热后放入鱼骨、虾壳进行煸炒，煸炒至微微金黄的时候倒入泡有藏红花的白酒，烧开，然后放入西红柿翻炒几下，把红白洋葱放入锅里翻拌均匀。再放入蒜末，葱段，西洋芹继续翻炒均匀，紧接着放入月桂叶，百里香翻拌均匀，最后倒入适量的热水，开大火把水煮至沸腾，盖上锅盖转小火煮20分钟，时间到了后，我们把它们用网筛过滤一下，只要汤汁就可以了。（6）.现在我们重新起锅，倒入汤汁，汤汁微微煮开后放入鲈鱼肉，虾仁，轻轻推匀。虾仁煮至变色后放入菠菜叶，推匀至菠菜变软，放入适量的食盐，胡椒粉，轻轻推匀，开大火把它们煮至沸腾。食材煮熟后我们不要像平常那样粗暴地直接把它们倒碗里，那样会把鱼肉倒碎，现在我们用筷子把它们轻轻夹起放到盘子里摆好，然后浇上汤汁，完成。小贴士：1.鱼骨虾壳分离后不要扔掉，里面有营养，用来煮鱼汤不浪费。2.出锅的时候用筷子把食材夹出来摆好，这样既美观又不会把食材弄散。这款普罗旺斯鱼汤就做好了。通过装饰摆盘后，这款普罗旺斯鱼汤看上去更诱人美味，吃的时候我们可以配上叉子、勺子，这样吃起来更显浪漫、高端，喜欢的朋友赶紧动起手来吧。

原味鲜鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 原味鲜鱼汤的制作材料：主料：鲜鱼500克左右（鲤鱼,胖头鱼,鲫鱼）,白萝卜,白酒,黄酒,葱,姜,盐少许,味精少许,色拉油少许,醋 原味鲜鱼汤的特色：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。此汤在赛季和非赛季均可食用，尤其在赛季或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持赛前状态和减脂期间保持体力极有帮助。 教您原味鲜鱼汤怎么做，如何做原味鲜鱼汤才好吃1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。 2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐...原味鲜鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 原味鲜鱼汤的制作材料：主料：鲜鱼500克左右（鲤鱼,胖头鱼,鲫鱼）,白萝卜,白酒,黄酒,葱,姜,盐少许,味精少许,色拉油少许,醋 原味鲜鱼汤的特色：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。此汤在赛季和非赛季均可食用，尤其在赛季或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持赛前状态和减脂期间保持体力极有帮助。 教您原味鲜鱼汤怎么做，如何做原味鲜鱼汤才好吃1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。 2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。佐餐调料制作：将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀，用作沾鱼肉与萝卜的调料。

鲫鱼

雪菜黄鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 雪菜黄鱼汤的制作材料：主料：鱼1条,雪菜100克。 熟猪油,料酒,味精,精盐,葱各适量。 教您雪菜黄鱼汤怎么做，如何做雪菜黄鱼汤才好吃1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。豆腐鲷鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 豆腐鲷鱼汤的制作材料：主料：豆腐(北)200克,加吉鱼350克辅料：海带(鲜)100克调料：鸡精3克,盐4克,料酒10克,香油5克,胡椒粉2克,姜5克 教您豆腐鲷鱼汤怎么做，如何做豆腐鲷鱼汤才好吃 1. 海带芽泡水5分钟；2. 豆腐切片；3. 鲷鱼（加吉鱼）去骨，切片用料酒泡着；4. 鲷鱼上面铺上姜丝，蒸约10分钟备用；5. 高汤加1碗水放入海带芽，20分钟后加入豆腐，调味料，烧开后放入蒸好的鲷鱼融入汤里即可。豆腐鲷鱼汤的制作要诀：新鲜的鱼类与豆腐总是非常好的搭配。酸菜鲈鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 口味：咸酸味 工艺：烧 酸菜鲈鱼汤的制作材料：主料：鲈鱼800克辅料：泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克调料：白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油（炼制）25克 酸菜鲈鱼汤的特色：成菜鱼鲜汤浓，咸酸略带辣味。 教您酸菜鲈鱼汤怎么做，如何做酸菜鲈鱼汤才好吃 1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；3. 泡青菜洗净切丝；4. 山椒剁碎；5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。酸菜鲈鱼汤的制作要诀：1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；

姜片、蒜头、胡椒、盐，起锅放葱、香菜

最好放豆腐

砂锅鱼头汤 特点：汤汁浓厚，汤鲜味美。 原料： 花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜 制作： 将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。 好喝好做的鱼头汤： 　1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。 　2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。

冬笋雪菜黄鱼汤的做法原料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。做法：1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。黄鱼羹的做法原料：净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。做法：1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。

原料鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。做法1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下；3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可

先煎后放入水小火炖，加姜蒜，起锅时放葱

冬笋雪菜黄鱼汤的做法 　　原料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。 　　做法：1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。 　　2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

糊鱼汤 1. 概述 糊鱼汤是我县改革开放以来新兴的一道汤菜。它以河湖沟汊间捕捞的幼鱼为原料，经过加工烹制而做成。此汤特点:汤黄叶绿，香气扑鼻，酸辣可口，味道鲜美。 2. 制作方法 1、取3厘米长幼鱼250克。葱段、姜片、蒜末各5克,香菜末少许。淀粉50克、胡椒粉10克、麻油3克、醋20克、味精2克、鸡精粉3克。 2、将幼鱼洗净撒以精盐腌渍，约10分钟后，用淀粉拌匀。 3、锅置火上，放入花生油150克，至油热时，放幼鱼入锅，文火慢煎成金黄色（所谓糊鱼），出锅备用。 4、用锅底油煸炒葱、姜、蒜末，加1000克清水烧沸。放入糊鱼、胡椒粉、精盐、鸡粉、味精。香菜末、淋麻油，盛入盆内即成。

把鱼放在瓁里煎到金黄色然后放水大火煲到奶白色加盐就行了

胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

三、蛋奶鲫鱼汤 煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量 制作过程 ①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。 ②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。 ③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。 ④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。 制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。 四、葱香鲫鱼脯 [原料] 鲫鱼1条(约400克)。 [调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 [操作程序] 1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。 2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。 3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 [特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 [要领提示] 需复炸，葱要煸香。 五、乌豆煲鲫鱼汤 材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片 鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。 乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调 眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。 花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。 果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。 做法： 1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。 2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。 3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。 贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。