腌制咸肉放多少白酒,10斤肉放多少白酒

1,10斤肉放多少白酒

10斤肉放二两白酒,腌出来的肉咸淡适宜,口感清香。腌肉是我们家每年过年必须得准备的年菜之一,腌制咸肉的做法,把盐和八角茴香香叶等香料放在一块炒一炒,然后用刀把肉皮刮干净,不要洗,等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了。首先在盆子里撒一层盐肉放一块进去,肉的两边都要抹上盐,接下来再撒一层盐。再放上一块肉一层盐一块肉的放好就可以了,等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。这样腌上四天时间然后就是挂起来,风干即可。腌制咸肉的烹饪技巧,到第二天的时候会有血水出来,这个血水一定要倒掉,到了第三天,有血水的话还得继续倒掉。腌咸肉又称腌腊肉,是河南,江苏,浙江,安徽,湖南,湖北,江西,云南,贵州,四川等气候湿润地区独有的一道地方美食,属于卤酱菜,口味咸鲜,多见于南方,且多见于入冬春节前,因为冬季天气较冷,不易变质且用于迎接新年,招待客人用。

10斤肉放多少白酒

2,腌制咸肉的比例是多少

在正常腌制咸肉的时候,放盐的比例应该是十比一,简单地说,就是十斤肉一斤盐。在现实生活中,很多人都喜欢吃腌肉,这也是一道非常美味的美食,深受大家的喜欢。那么,腌肉是如何制作的?下面,我就给大家简单地介绍一下,腌肉的具体的制作方法如下:第一步,除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是,煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好地散发香味。第二步,倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。当然,如果是五花肉的话,其实不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是,如果一定要洗的话,在洗净之后一定要充分晾干再腌制,这样才可以长时间保存。第三步,在腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是,在腌制的时候,肉一定要隔一天翻一次身,尽量保证腌制得均匀。这里必须要说一点,那就是白酒千万不能用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。除此之外,对于香料,其实也可以自行增减替换,当然,香料最好还是不要盖过原本的肉味,否则就不好吃了。在腌肉的过程中,是否需要清洗过后才能晾晒?事实上,腌肉的过程中是不需要清洗的,是可以直接晾晒的。简单地说,就是上酱结束后,直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然,如果是在腌肉之前,其实还是需要洗的,因为如果不清洗的话,会有很多的细菌。总而言之,在腌制咸肉的时候,肉和盐的比例,一般都是按照十比一,这样腌制出来的咸肉也是最好吃的。

腌制咸肉的比例是多少

3,腌肉要不要放白酒

猪肉是我们最主要吃的肉类,所以每段时间的猪价是非常受关注的。猪肉我们除了可以直接爆炒、煲汤新鲜猪肉之外,还可以用盐等腌制了做成腌肉、咸肉,这样过很长一段时间还是可以吃的,而且非常有味道。腌肉的时候要注意去腥气,一般都会放白酒、料酒等。 1、腌肉要不要放白酒 推荐放白酒。这样做的主要原因是为了去除肉中的干腥味,晾晒过程中使肉更香、口感更好。参考做法:先把肉洗干净晾干,然后用白酒擦肉,再抹上盐。在每个部分上厚厚地撒上盐,然后撒上一些辣椒,最后盖上盖子。 腌制三天后,将肉翻面,再腌制三天,然后挂在阳光下。 另外还可以放黄酒、雕花、米酒,炒菜的料酒也都是可以的,有同样的去除腥味作用。 2、腌肉要放多少酒 一般在制作腊肉时,一斤肉中加入20-30克左右的白酒,即可很好地去除腊肉中的腥味,使口感更好、更甜,吃起来肥而不腻。不过白酒的度数比较高,所以腌肉的时候也要注意,白酒的用量不要放多了,否则酒会盖住肉本身的香气,会影响食用效果。 3、猪肉怎么去腥 一般部位的猪肉,可以加入香料去除腥味,比如葱、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥。如果是猪内脏等部位腥味会更重,所以需要先将水焯一下,然后用香料去除腥味。 此外,加入少许柠檬汁或白酒。如果比较重,可以提前用料酒、醋或葱姜腌制。也可以在猪肉上放些黄酒和盐调味,不仅可以去除腥味,还可以增加肉的香味。 在做猪肉之前,你需要将它与少量的醋和水混合,让它静置几分钟到半小时,然后再做,就不会有异味。

腌肉要不要放白酒