正宗黄酒的配料表，襄阳黄酒的正宗做法哪个朋友知道具体点

淋饭酒母主要以粳米或糯米, 籼米为原料, 经过浸米, 蒸煮, 淋浇, 米饭入缸, 接入传统酒药, 拌饭搭窝,

中国最原始正宗的黄酒就在温州永嘉碧莲巽宅镇这片古老的地方，今天依然保持原古黄酒配方，无任何添加剂，炒菜，炒饭，炖肉，真正的一里香，一点也不夸张，这片的年迈的老人年每年都酿造几大缸酱油，用于炒菜佐料，总之这边有好多古代传统方法的美食，而且就算在古代永嘉这边乡镇特殊美食，在中国也是独一无二的，正因为是特殊方法，所以很难传扬四方，希望大家来永嘉楠溪江游玩。

黄酒具有色泽橙黄清澈，香气镶郁芬芳，滋味鲜甜醇厚的独特风格和越陈越香，久藏不坏等优点，字有“东方名酒之冠”的美称。 黄洒营养丰富，据分析，黄酒可为人体提供的热员是啤酒的2．85—5．56倍．是葡萄洒的1.19—2．37倍；黄洒中含有18钟氨基酸。16升黄洒中赖氨酸的台量比菌萄酒和啤酒要高出数倍，为世界营养性酒类中所罕见。因此，人们称其为“液体蛋积； 黄酒酒精含量达远低丁蒸馏的白酒，不但营养丰富，而且具有补气养血、消食、傻青、益脾、舒筋活络、法风驱寒的功效。

传统酿造黄酒是自然发酵，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。

准备材料：酵子（农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母）、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳　　制作步骤：　　1、 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。　　2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。　　3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。　　4、 在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。　　5、 向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。　　6、 完成以上步骤就可以封装了，在最上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。　　注意事项：　　在大曲制作过程中要选择麻叶和麻绳为材料，因为麻叶发热，可以帮助麦曲的发酵提供热量，同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小，选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩，保证捆绑的紧实。　　在整个捆绑过程中要注意不能让内部的原料暴露出来，因为经过发酵之后内部的原料首先变稀，然后变硬，防止原料的流出，大曲捆绑之后要放在太阳下暴晒，防止雨淋。一般经过一个月左右便可以了。

没看懂什么意思？

主料小米300g辅料甜酒曲适量步骤1.食材图。2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。3.蒸锅铺入箬竹叶。4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀。8.压实。9.在中间捣洞方便出酒。10.洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。

－ 准备食材 －糯米 1斤酒曲 一粒凉白开 500ml－ 步骤 －1.糯米浸泡12小时。糯米的质量很重要。好的酿出来的美酒会更香醇。2.泡好的糯米放蒸锅中蒸。先把水装好，烧开看见有蒸汽冒上来后在把泡好的糯米倒铺好蒸布的锅里上蒸，用筷子戳些小洞，好让蒸汽好网上行，在把蒸布盖好，盖上盖蒸20分钟后焖五分钟。开盖后看没有夹生就可以。3.把蒸熟的米倒在无油的盆子里放凉。这时用擀面杖把酒曲压碎，用手试试米的温度在30度时最好，太热了酒酿出来会发酸，所以大家做的时候手感不烫最好。4.把凉好的米倒上凉白开。把米团打散。倒入酒曲搅拌均匀。在把拌匀的米装入酿酒瓶中，中间留个小洞，这样方便看到酒液出来。5.装好后象现在的天气需要放到暖气旁。加盖被子保暖发酵。如果是夏天就不需要了。注意温度也不易过高太高也容易出现酒酿出来发酸。6.现在市面上基本上白酒都是酒精勾兑出来的，饮用对人身体没有什么好处，所以没事时大家可以自己酿些米酒，放时间越长酒越纯味道越好。操作方法也很简单。建议大家第一次做时用一斤米先试试。熟练后可以每次做十斤的量。7.在酿造24小时后出酒后加1：1的比例加凉白开让它在继续发酵到一个月就是度数比较高的米酒，如果大家只想做出酒酿那加水后就直接放到冰箱中停止发酵。

绍兴酒的主要原料是大米，好的酒则是采用糯米，如：善酿酒！黄酒根据生产工艺不同分为四种：加饭、摊贩、香雪、善酿。以加饭酒为例： 1、 选择有品质优良、香味纯正、无霉变、风味独特的黄酒药。糖化率高，能够增加酒的香味，保证后期发酵正常。 2、 生麦曲质量要求上就是麦曲表面菌丝分布均匀，糖化率达到1000—1200，折断整齐，用手触摸，坚硬融手而疏松，无生麦气味。麦曲在黄酒发酵中不断起到糖化作用、增香作用，而且还是增色和调味剂，所以人们把麦曲称之为酒中之骨。 3、 加饭酒米的选择和蒸煮。（1） 米要过筛和有一定量的精白度，米粒要饱满，各品种原料用米要有光泽，颗粒均匀，无霉烂变质，无霉米气味。（2） 浸米。目前酿造黄酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米为主，都是蒸汽常压蒸煮的方法，原料淀粉颗粒组织紧密，为此，必须经过一段时间的浸泡，便于常压短时间就能糊化透彻，不至于饭粒出现白心现象。（3） 浸米的容器罐要经过石灰水及沸水两次消毒杀菌，然后再在容器罐中放半罐水，倾入过筛洁净的糯米，黄酒生产浸米时间为硬米45小时；糯米为40小时。米浸好后用清水冲去米浆，待沥干后进行蒸煮。 （4） 蒸饭。沥干后的米倾入蒸饭机内，蒸饭的目的使水化后米的淀粉各大分子间的联系解体而达到整个糯米淀粉颗粒糊化，淋水冷却。 4、 落缸、拌药、搭窝。（1） 将淋冷后的米饭，沥干余水，倾入缸中，米饭倾入缸中分批拌药，加饭酒的前期发酵需要边糖化边发酵。（2） 将酒药充分拌均匀后，进行搭窝，窝搭成u字型，窝口成喇叭状，便于接触空气，然后盖上草盖，保温28—30℃，大约经过45—50小时，就能见到饭面上有白色的菌丝滋生，互相粘结在一起，此时饭温在35℃左右，整个饭粒已软化，再经过8—10小时饭温开始回降，此时通过加水渗压抑制酵母进行缓慢生长，放水数量应在每缸120公斤，大约经过10—15小时，再进行加饭，加饭的比例为总投料的35%，加饭前每缸投入10%的生麦曲。 5、 开耙。每隔24小时开耙一次，即搅拌。三到五天结束，将缸内的料分装入小坛，荷叶封口，空气中自然放置，一个月发酵结束。后处理工序还是赞同一楼的说法！这就是绍兴黄酒的制作方法。 正宗绍兴黄酒做法 材料准备：绍兴黄曲125克，大米50斤。 工艺：淋饭酒：半固态法：米（最好是糯米）—浸泡（夏天3-4小时，冬天8小时）——蒸熟（要求熟而不烂）——先用冷水淋，将淋下的水收集回来再淋使其冷却25—30度（不烫手即可）----拌上酒曲装入容器----在里面堆积成四边高中间低的样子--------塑料袋扎口--------24小时后等出现酒酿也就是出现水后，加上55-60斤水（水沿着壁缓慢倒入尽量不要冲散饭团），------先敞开两天，略盖瓶口即可不要密封。然后密封发酵（在饭团开始浮于上面的时候进行上压下捞的搅拌法，之前切勿搅拌，每天搅拌一次，不能用力搅，尽量保持饭粒的完整性。）10-15天即可出酒（酒液澄清显透明后酒就算好了。）-----过滤酒糟装瓶-----如果需要长期保存则需要进行杀菌处理:可将酒装入玻璃瓶子放入温度约83度左右的开水中20分钟（水凉去加热水），如果是冬天请将玻璃瓶先温水适应再放入83度左右开水中防止爆裂。 可在发酵中的加水环节中加入苏-16麦曲6斤，增加口感，存放后更能增加黄酒香味。

黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。 (1)黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。③新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。 (2)制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。 (3)工艺流程：选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。 (4)工艺操作要点：①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。