做老酒的材料，老白酒是用什么为原料酿制的

应该是小麦

我只知道崇明的做法 食用煮熟的米 放在一个用稻草或者棉被包裹的缸里 在再在米上撒上酒药 然后再用棉被讲缸口封住 几天之后就可以了 不过具体比例我不是很清楚 要是不急的话 我周末可以去问问我姨夫 他会做的 他喝的都是自己酿的酒

糯米

以前的绍兴黄酒的原始材料是糯米，还有粟米，因为前者的出产量非常低，无法达到生产的需要，在二十世纪五十年代的中间段，经过改善米饭的蒸煮方式，实现了用粳米和籼米来替代糯米的目的。酒的质量处于稳定的状态。八十年代，还成功的制作了玉米的黄酒和地瓜的黄酒。为减少生产的成本，加大原料的来源发挥了良好的功效。目前，用这些原料所酿制的黄酒的视觉标准和理化的标准都可以满足国家的要求了。米饭的蒸煮慢慢的通过柴灶变成了用锅炉的蒸汽提供热量。已经使用了洗米机器和淋饭机器，蒸饭的工具变成了机械化的蒸饭机器，原料米的输送达到了机械化。 以前的方法使用天然接种的传统酒曲，会消耗很多的粮食，而且是用手工进行操作的，劳动的强度非常大。如今，主要从两点进行了改革。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从不同地方的酒曲当中分离到很多性能优异的酿酒微生物。二是制曲的技术的改善。以前制曲的方式很多都是用生的物料进行制作的，在二十世纪六十年代的时候，使用了纯种的熟麦曲，令出酒的机率得到了很大程度的提升。

酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。 自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

古代酿酒的主要原料是酒曲，酒曲是用粮食制作的。用酒曲酿酒是我国的特色，这也是我国酿酒与西方酿酒文化的不同之处。曲是糖化发酵剂，在古代这用来谷物发酵的引物。而古代酿酒较为重要的就是把酒曲制作成这样的引物，酒曲的好坏直接决定了酿出的酒质的好坏。然后古代的酒曲都是天然的，不向现在会认为加入一些化学元素在里面，正因为是天然的，就非常容易受到细菌污染，所以古代酿酒防菌也是一个非常重要的酿酒环节。说起酒曲，还不得不说下酒曲的生产，早在北魏时代的《齐民要术》一书中就存在，而且系统全面的介绍过，在宋朝的时候，酒曲制作工艺已经到达非常高的水平。现代酒曲用途主要还是在黄酒和白酒，这两种酒是主要是利用酒曲酿制的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兑的。

古代酿酒的主要原料以及方法： 米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。白酒是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 酒曲的使用 用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。

　　自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。　　制作方法:　　①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

家庭自酿黄汤比自酿蒲萄酒复杂一些，因蒲萄皮上附有大量的野生酵母，酿造时不必添加酵母。另外蒲萄中含糖，可直接被酵母发酵。而黄汤出产的原料是米，所以出产中必需插手糖变剂（曲子）及酵母，才气使米中的小粉转化为蒲萄糖，酵母将蒲萄糖发酵成酒。 一、准备事情 最好选择陶坛或不锈钢桶、珐琅桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用火酒擦一遍举行杀死病菌。 到国药铺买酵母片（又叫药曲）作糖变剂用；到副食市肆购买做白馍用的干酵母，作发酵剂用。 备一块纱布，作过滤用，使用前用开水浸烫杀死病菌。 2、泡米 将白米（或小米、黄米、麦子、小玉米●）用水淘洗至没有糠麸截止（如有糠麸，则影响黄汤的口胃，并增加米中的杂菌量），之后加水，水量跨越米一寸即可。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可。 三、煮饭（或蒸饭） 将泡好的米放入锅中，插手比日常平凡做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状（若用锅蒸熟则要插手凉开水，加水量为米饭的一半）。 四、放凉加曲 当煮好的米粥凉到50℃摆布时，插手酵母片。先将酵母片碾碎,边加边拌以及，插手量为米的15，即500克米加75克酵母片。如药铺无酵母片，也可买焦麦芽（也叫麦芽或炒麦芽），按同样比例插手。 5、发酵 插手酵母片后，米中的小粉起头被酵母片中的糖变酶糖变酿成蒲萄糖，所以米粥会愈来愈稀。为使糖变充实，要时常拌以及。待温度降到30℃摆布时插手干酵母。干酵母的插手量为米的0.12500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃摆布的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母插手其中，用筷子拌以及使其沉入水中，放置几分钟后，杯中起头泛起小泡便倒入米粥中，之后拌以及均匀。春秋或冬天气温低时，容器要放在以及煦处，最好保持在25℃以上。容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严，以便发酵产生的碳酐逸出。发酵5天摆布（因温度的凹凸以及加酵母量的几多等原因，发酵时间可长可短），看见粥液上再也不有大量气泡儿产生，便可将上部酒液倒出。 六、煎酒 把倒出的酒液放入不锈钢锅中，加热到80℃摆布，保持30分钟。之后倒入一个洁净容器中沉淀以及陈酒。加热的目的是杀灭酒中的酵母等菌，以易于酒液的沉淀澄清以及保存。沉淀后的酒即可饮用了，饮用时可根据小我私人口胃加糖或姜丝等。 其余的发酵渣液可再插手到煮好的粥中，再行发酵用。如渣液有酸味，则说明有杂菌污染，不可再用。 家庭自酿的黄汤因条件所限杀死病菌不彻底，所以不能长期保存，最好是几天内饮完。如想家中常备，可分批分期酿造。 自酿黄汤虽然简单，但要酿出好酒也要求很高技术，所以自酿者要在酿造历程中注意不雅察品尝，不断探索以及总结经验。